stora Fermentationer

maj 8th, 2015 / / av Wes / / Månadens recept / / Visa kommentarer

Breakin 'the Law Gose recept Hej där, och välkommen till en annan utgåva av Brew tillsammans med oss, Great Fermentations’ recept of the month blog! Våren är nu här, och snart blir det sommar, en tid då lätta, uppfriskande öl kommer att vara i hög efterfrågan. Och vilket bättre sätt att fira smältningen av snön och den gradvisa återkomsten av värme och liv än med en lätt, något sur och salt ölstil som kallas Gose (uttalad gose-uh)?

Gose är en ölstil som faktiskt har utrotats från kommersiell bryggning flera gånger under sin långa och berömda historia, men som nu återupptäcks över hela världen, nämligen här i USA. Ursprung i den tyska staden Goslar, längs floden Gose, är denna stil känd för en saltighet som utan tvekan kom från det salt-och mineralrika vattnet i dess namnstad. Genom att arbeta med vad de hade utvecklade regionens bryggerier denna vete-tunga, lätt Sura stil som senare blev associerad med staden Leipzig, där konsumtion och produktion båda gradvis rörde sig.

mina första erfarenheter med gose var amerikanska kommersiella exempel som fördes till mitt hus av en vän som verkligen känner till hans exotiska öl. Det var ganska uppfriskande! Lite salt, kryddig, sur och torr, Gose kan druckas rakt, eller som Berliner Weiss (som det ofta jämförs), kan doseras med woodruff eller hallonsirap för att sötna ölet och skära genom saltet. Det får sin karakteristiska krydda från koriander och saltighet från salinisering av ölet. I de flesta recept Jag har sett kommer detta från att tillsätta en del icke-jodiserad natriumklorid direkt i slutet av koka, tillsammans med hela krossad koriander.

surhet är ett karakteristiskt drag hos ölet som traditionellt skulle ha kommit från spontan infektion av ölet med en lactobacilluskultur under jäsning. Moderna bryggerier har dock några olika metoder för att sura ölet. Naturligtvis kan du göra en lactobacillus starter och tonhöjd som i vörten innan jäsning med en vanlig ale stam. Du kan dock också införliva surgjord malt i mosen eller dosera slutprodukten med mjölksyra efter smak. Eller en blandning av dessa metoder kan uppnås. För denna gose använder jag syra malt, för att inte introducera lactobacillus i bryggningsprocessen, och för att jag går med en lättare smaksatt färdig produkt. Men det här är din lekplats, ha kul med det! (Var noga med att hålla dig ren och sanitär för att inte förorena ditt hembryggeri med laktobakterier!) Du kan välja att dosera slutprodukten efter smak med mjölksyra om du vill ha mer surhet, men igen: ha kul med det!

bryggningen av Breakin ’ the Law Gose (så kallad för att den innehåller ingredienser som är förbjudna av den tyska Reinheitsgebot) är lite annorlunda än de flesta öl du kanske har bryggt, men förhoppningsvis kommer det att ge en underbar skapelse som ingen du någonsin har gjort! Jag ska erkänna, det här är mitt första försök på stilen. Det finns ett antal underbara resurser på att brygga gose i böcker och på internet, inklusive otrolig information från Brew Your Own, som jag är skuldsatt till. Ha kul, håll dig lugn och brygg på!

Breakin ’ lagen Gose recept (för slutlig volym av 5.5 gallon)

SPECIFIKATIONER
Beräknad O. G. = 1.042
Beräknad F. G. = 1.009
Beräknad ABV = 4.4%
Beräknad bitterhet = 5 Ibu

Kornräkning
4.5 lbs. Vitt vete malt
3 kg. Tyska Pilsner malt
1.5 IBS. Syrad (syra) malt

humle, kryddor & Salt
0,5 oz. Hallertau humle (2,8% AA), tillsatt i början av 60 minuters koka
1 oz. Hela koriander, knäckt, tillsatt med 10 minuter kvar i koka
0,5 oz. kosher eller annat icke-jodiserat salt, tillsatt med 10 minuter kvar i koka.

jäst
1-pack (eller gör en lämplig förrätt) Wyeast 2565 Kolsch-jäst, Wyeast 1007 German Ale-jäst, Wyeast 1056 American Ale-jäst eller 1-pack Safale S-05 torrjäst.
bryggningsprocess

  • mosa vete och pilsner malt vid 148F i 60 minuter. Tillsätt syramalt till mosen och försök att upprätthålla en jämn mastemperatur på 148f i ytterligare 45 minuter. Töm, mos och sparge. Fortsätt med koka som vanligt.
  • kyl till 66F, pitchjäst och jäsning i två veckor.
  • en sekundär jäsning under en vecka för att förbättra tydligheten är valfri.
  • innan tappning eller kegging kan du välja att tillsätta mjölksyra för mer surhet. Om du gör det, börja med en liten mängd och tillsätt efter smak. Jag skulle dosera 5 gallon med 1 tesked åt gången tills önskad surhet uppnås.

Extract Version: ersätt vete malt med 3 kg vete torr malt extrakt, och pilsner malt med 2 kg lätt torr malt extrakt. Branta syramaltkornen vid 150-155F i 30 minuter med en muslinkornspåse. Ta bort påsen, så att kornen rinner ut i kokkokaren och skölj kornen med ytterligare en liter vatten på 170F. låt den sköljda kornpåsen rinna av i 15 till 20 minuter. Stäng av flamman och lös upp extrakten noggrant. Slå på lågan igen, koka upp och fortsätt som vanligt.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.