jag är för: italiensk Bröllopssoppa {glutenfri, paleo, whole30}

när jag skriver detta, det finns något som kallas en bomb cyklon pågår utanför mitt fönster och varje gång vinden ylar och spiraler snö i luften, det bokstavligen skickar rysningar ner min ryggrad.

detta är också känt som ”sitta på soffan och äta soppa medan vi tittar på filmer hela dagen” väder.

vilken typ av soppa, säger du? Jag är så glad att du frågade.

som jag nämnde i min ”friska januari” post tidigare i veckan, jag är för närvarande på en ren äta re-set för det nya året. Jag undviker alkohol, mejeri, tillsatt socker och de flesta korn.

så när jag brainstormade ideer för bokstaven” jag ”… kom jag över en maträtt som heter ” italiensk Bröllopssoppa.”I grund och botten är det en kycklingbuljongbaserad soppa med mini köttbullar, en bitter grön som escarole eller lockig endiv och liten pasta som orzo, pastina eller acini de pepe.

i motsats till dess namn äts denna soppa faktiskt inte vid italienska bröllop. Det härrör faktiskt från en term som kallas ”minestra maritata” som bokstavligen betyder ”gift soppa”, med hänvisning till äktenskapet mellan gröna och buljong. Vad det än betyder, det är ett äktenskap som lyckligtvis sitter i min mage just nu.

för att” friska ” detta recept (ja, jag är full av att använda det färdiga ordet nu) använder jag en blandning kyckling och italiensk kycklingkorv istället för nötkött och fläsk i köttbullarna och gör dem också utan brödsmulor. Jag bestämde mig också för att utelämna pastan från detta recept helt och hållet, men gärna lägga till några om du inte har något emot gluten eller kolhydrater.

eftersom köttbullarna inte innehåller brödsmulor eller bröd alls (inte ens glutenfria) trodde jag att de skulle vara tätare än normalt, men de höll faktiskt ihop bra och var utsökt saftiga. (I själva verket gjorde jag en dubbel sats och vi hade några större i går kväll med min enkla marinara sås.)

för att säkerställa att de inte blir för torra är det viktigt att använda mark kycklinglår & italiensk kycklingkorv så att du inte tappar för mycket fettinnehåll. Riven lök och chia frön hjälper också till att hålla fuktnivåerna där de behöver vara utan att använda bröd eller brödsmulor.

det är också viktigt att dessa köttbullar är riktigt små för denna soppa. Som, små, mini-me köttbullar. De bör inte vara större än en tum i diameter. Detta recept bör göra cirka 40-45 av dem.

de flesta recept Jag läser kräver att köttbullarna helt enkelt kokas i buljongen för att laga dem. Min verkade lite mjukare än vanliga köttbullar, så jag var rädd att det inte skulle fungera. För att vara säker sprang jag dem under slaktkycklingen i ungefär fem minuter innan jag tillsatte dem i soppan. (Och för att vara ärlig, även om det inte är traditionellt, tyckte jag om den bruna skorpan som den skapade.)

när det gäller soppan själv, börja med en grundläggande mirepoix av lök, selleri och morötter. Saut 6 dem i lite olivolja och sedan lägga i lite vitlök och persilja.

lägg sedan till i ca 8 koppar kycklingbuljong. Naturligtvis skulle hemlagad föredras här, men boxed fungerar bra. Smäll i ca 8-10 minuter, eller tills grönsaker är färdiga efter eget tycke.

Ok … det är dags att gifta sig med de gröna! Traditionell italiensk Bröllopssoppa kräver escarole eller lockig endiv, så det är vad jag använde, men du kan verkligen använda vilka gröna du gillar bäst. Grönkål, chard, senapsgrönsaker eller till och med spenat skulle fungera lika bra här.

tillsätt kokta köttbullar och hackade gröna i soppan och koka tills köttbullarna värms igenom och greenerna är mjuka.

* återigen använde jag ingen pasta i detta recept, men om du vill kan du lägga till den här före köttbullar och gröna. (Alla super små pasta som orzo, pastina eller acini de pepe är de rekommenderade typerna för denna soppa.)

slev i skålar och servera varm.

ofta är denna soppa ofta toppad med riven parmesanost, men eftersom vi inte gör mejeri just nu strö vi bara med röda paprikaflingor och lägger osten där för fotot. (Tack, som alltid till Justin för de fantastiska bilderna och redigeringen, även i svagt ljus.)

Håll dig varm och säker där ute, alla! (Eller bara stanna inne och göra denna soppa.)

Glutenfri italiensk Bröllopssoppa

genom Jaymee far
Prep Tid: 30 minuter
laga tid: 30 minuter
nyckelord: soppa soppa/gryta kyckling chia frön escarole italienska vintern

dokument.skriv(”);

Ingredienser (6 portioner)

    för köttbullar:

    • 1/2 pund mark mörkt kycklingkött
    • 1/2 pund varm italiensk kycklingkorv, Höljen borttagna
    • 1 ägg, lätt slagen
    • 1-2 vitlöksklyftor, malet
    • 3 matskedar riven lök
    • 3 matskedar hackad, färsk italiensk persilja
    • 1 tesked torkad italiensk krydda
    • 2 teskedar chia frön
    • 1 tesked kosher salt
    • 1-2 nypor röd paprika flingor
    • nysprickad svartpeppar, efter smak
    • olivolja, för att bilda köttbullar

    för soppan:

    • 1-2 matskedar olivolja
    • 1 medium lök, små tärningar
    • 2 medelstora morötter, små tärningar
    • 2 stjälkar selleri, små tärningar
    • 2 vitlöksklyftor, malet
    • 1/4 kopp hackad, färsk italiensk persilja
    • 8 koppar hönsbuljong
    • 1 huvud escarole (eller annan bittergrön), trimmad & skivad i 1-tums bitar
    • salt & peppar, efter smak
    • rödpepparflingor eller riven parmesanost, för servering
    instruktioner
    1. kombinera alla ingredienser för köttbullar i en stor skål och lätt blanda med händerna, se till att inte över mix. Om blandningen fortfarande verkar mycket mjuk, lägg till ytterligare en tesked chia frön. Kyl tills det är klart att bilda köttbullar.
    2. belägga fingrarna i olivolja, forma köttbullblandningen till små bollar, 1 tum i diameter. Placera på en folie eller pergamentfodrad bakplåt. Kyl en timme eller över natten om du gör en dag framåt. (Om blandningen fortfarande verkar för våt/mjuk, kom ihåg att chia frön kommer att absorbera en del av vätskan medan du ställer in i kylskåpet.)
    3. Ställ broiler till hög, med rack på den högsta slitsen. Broil köttbullar i 5-6 minuter tills de är lättbruna på toppen. Ta bort och lägg åt sidan.
    4. medan köttbullar lagar mat, Värm olivolja på medelhög i en stor soppkruka eller holländsk ugn. Saut oskyl lök, morot och selleri i ca 5 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt vitlök och persilja och koka en minut mer. Tillsätt kycklingbuljong och låt sjuda. Koka ytterligare 10 minuter, eller tills grönsaker är färdiga efter eget tycke.
    5. lägg köttbullar i buljongen tillsammans med den hackade escarolen. Koka tills köttbullar värms igenom och escarole är öm, ca 5-7 minuter.
    6. slev i skålar och servera beströdda med röd paprika flingor och/eller parmesanost.
    drivs av Recipage

    Lämna ett svar

    Din e-postadress kommer inte publiceras.