fermentații grozave

8 Mai 2015 / / By Wes / / rețeta lunii / / Vezi comentarii

Breakin' The Law Gose Recipe Bună ziua acolo și bine ați venit la o altă ediție A Brew împreună cu noi, rețeta de fermentații grozave a blogului lunii! Primăvara este acum aici și, în curând, va fi vară, o perioadă în care berile ușoare și răcoritoare vor fi la mare căutare. Și ce modalitate mai bună de a sărbători topirea zăpezii și revenirea treptată a căldurii și a vieții decât cu un stil de bere ușor, oarecum acru și sărat, cunoscut sub numele de Gose (pronunțat Gose-uh)?

Gose este un stil de bere care a dispărut de fapt din fabricarea berii Comerciale de mai multe ori în Lunga și ilustra sa istorie, dar acum este redescoperit în întreaga lume, și anume aici, în Statele Unite. Originar din orașul German Goslar, de-a lungul malurilor râului Gose, acest stil este cunoscut pentru o sare care, fără îndoială, provenea din apele bogate în sare și minerale ale orașului său omonim. Lucrând cu ceea ce aveau, berarii din regiune au dezvoltat acest stil greu de grâu, ușor acru, care ulterior a devenit asociat cu orașul Leipzig, unde consumul și producția s-au mutat treptat.

primele mele experiențe cu gose au fost Exemple comerciale americane aduse la mine acasă de un prieten care își cunoaște cu adevărat berile exotice. A fost destul de revigorant! Ușor sărat, picant, acru și uscat, Gose poate fi băut drept, sau ca Berliner Weiss (care este adesea comparat), poate fi dozat cu woodruff sau sirop de zmeură pentru a îndulci berea și a tăia sarea. Își obține condimentul caracteristic din coriandru și sărarea din salinizarea berii. În majoritatea rețetelor pe care le-am văzut, acest lucru provine din adăugarea unei porțiuni de clorură de sodiu neiodată direct în capătul fierberii, împreună cu coriandru întreg, zdrobit.

Sourness este o caracteristică caracteristică a berii care ar fi provenit în mod tradițional din infecția spontană a berii de către o cultură lactobacillus în timpul fermentației. Cu toate acestea, berarii moderni au câteva metode diferite de a acru berea. Desigur, ai putea face un starter lactobacillus și pitch că în must înainte de a începe fermentarea cu o tulpină ale regulat. Cu toate acestea, puteți încorpora și malț acidulat în piure sau puteți doza produsul final cu acid lactic după gust. Sau, un amestec de aceste metode ar putea fi atins. Pentru acest gose, folosesc malț acid, pentru a nu introduce lactobacilul în procesul de fabricare a berii și pentru că merg cu un produs finit cu aromă mai ușoară. Dar acesta este locul tău de joacă, distrează-te cu el! (Asigurați-vă că rămâneți curat și sanitar, pentru a nu vă contamina fabrica de bere de acasă cu bacterii lacto!) Puteți alege să dozați produsul final după gust cu acid lactic dacă doriți mai multă aciditate, dar din nou: distrați-vă cu el!

fabricarea berii de rupere a legii Gose (așa-numita deoarece încorporează ingrediente interzise de Reinheitsgebot German) este puțin diferită de majoritatea berilor pe care le-ați preparat, dar sperăm că va produce o creație minunată ca niciuna pe care ați făcut-o vreodată! Recunosc, aceasta este prima mea încercare de stil. Există o serie de resurse minunate despre fabricarea berii gose în cărți și pe internet, inclusiv câteva informații incredibile de la Brew Your Own, la care sunt îndatorat. Distrează-te, păstrează-ți calmul și continuă!

Breakin’ The Law Gose Recipe (pentru volumul final de 5.5 galoane)

Specificatii
estimat O. G. = 1.042
estimat F. G. = 1.009
estimat ABV = 4.4%
estimat amărăciune = 5 Ibu

factura de cereale
4.5 lbs. Malț de grâu alb
3 lbs. Malț German Pilsner
1.5 lbs. Malț acidulat (acid)

hamei, condimente & sare
0,5 oz. Hamei Hallertau (2,8% AA), adăugat la începutul fierberii de 60 de minute
1 oz. Coriandru întreg, crăpat, adăugat cu 10 minute rămase la fierbere
0,5 oz. kosher sau altă sare neiodată, adăugată cu 10 minute rămase la fiert.

drojdie
1 ambalaj (sau face un starter adecvat) Wyeast 2565 Kolsch drojdie, wyeast 1007 German ale drojdie, wyeast 1056 American ale drojdie, sau 1 pachet safale S-05 drojdie uscată.
procesul de fabricare a berii

  • zdrobiți grâul și malțul pilsner la 148f timp de 60 de minute. Adăugați malțul acid în piure, încercând să mențineți o temperatură consistentă de 148f timp de încă 45 de minute. Scurgeți, mash și spargeți. Continuați cu fierbere ca de obicei.
  • se răcește la 66F, se amestecă drojdia și se fermentează timp de două săptămâni.
  • o fermentație secundară timp de o săptămână pentru a îmbunătăți claritatea este opțională.
  • înainte de îmbuteliere sau butoaie, puteți alege să adăugați acid lactic pentru mai multă aciditate. Dacă faceți acest lucru, începeți cu o cantitate mică și adăugați după gust. Mi-ar doza de 5 galoane cu 1 lingurita la un moment dat, până când se obține sourness dorit.

Extract Versiune: înlocuiți malțul de grâu cu 3 lbs de extract de malț uscat de grâu și malțul pilsner cu 2 lbs de extract de malț uscat ușor. Îndepărtați boabele de malț acid la 150 – 155f timp de 30 de minute folosind o pungă de cereale de muselină. Scoateți punga, permițând boabelor să se scurgă în fierbătorul de fierbere și clătiți boabele cu un galon suplimentar de apă la 170F. lăsați punga de cereale clătită să se scurgă timp de 15 până la 20 de minute. Opriți flacăra și dizolvați bine extractele. Porniți flacăra din nou, aduceți la fierbere și continuați normal.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.