Wielkie Fermentacje

May 8th, 2015 / / By Wes / / przepis miesiąca / / View Comments

Breakin' The Law Gose przepis Witam serdecznie i zapraszam na kolejną edycję browaru wraz z nami, wspaniałego bloga przepis miesiąca fermentacji! Wiosna już nadeszła, a wkrótce nadejdzie lato, czas, w którym duże zapotrzebowanie na lekkie, orzeźwiające piwa będzie Duże. A czy jest lepszy sposób na uczczenie topnienia śniegu i stopniowego powrotu ciepła i życia niż lekkie, nieco kwaśne i słone piwo znane jako Gose (wymawiane gose-uh)?

Gose to rodzaj piwa, który w swojej długiej i znamienitej historii kilka razy przestał być komercyjnym piwem, ale obecnie jest odkrywany na całym świecie, a mianowicie tutaj, w Stanach Zjednoczonych. Pochodzący z niemieckiego miasta Goslar, wzdłuż brzegu rzeki Gose, ten styl jest znany ze słoności, która niewątpliwie pochodziła z bogatych w sól i minerały wód jego imiennego miasta. Browary z tego regionu, pracując z tym, co mieli, rozwinęły ten ciężki, lekko kwaśny styl pszenicy, który później związał się z Lipskiem, gdzie konsumpcja i produkcja stopniowo się przesuwały.

moje pierwsze doświadczenia z gose były amerykańskimi przykładami komercyjnymi przyniesionymi do mojego domu przez przyjaciela, który naprawdę zna swoje egzotyczne piwa. To było całkiem orzeźwiające! Lekko słony, pikantny, kwaśny i wytrawny, Gose można pić prosto, lub jak Berliner Weiss (który jest często porównywany), można podawać z syropem drzewnym lub malinowym, aby osłodzić piwo i pokroić w sól. Swoją charakterystyczną przyprawę uzyskuje z kolendry, a zasolenie z zasolenia piwa. W większości przepisów widziałem, to pochodzi z dodawania część nie-jodowanego chlorku sodu bezpośrednio na końcu wrzenia, wraz z całym, rozdrobnione kolendry.

kwaśność jest charakterystyczną cechą piwa, która tradycyjnie pochodzi z spontanicznego zakażenia piwa przez kulturę lactobacillus podczas fermentacji. Jednak współcześni piwowarzy mają kilka różnych metod kwaśnego piwa. Oczywiście możesz zrobić starter lactobacillus i wrzucić go do brzeczki przed rozpoczęciem fermentacji zwykłym szczepem ale. Można jednak również dodać zakwaszony słód do zacieru lub podać produkt końcowy kwasem mlekowym do smaku. Można też osiągnąć mieszankę tych metod. Do tego gose używam kwaśnego słodu, aby nie wprowadzać lactobacillus do procesu warzenia, a ponieważ wybieram gotowy produkt o lżejszym smaku. Ale to jest Twój plac zabaw, baw się z nim! (Tylko pamiętaj, aby zachować czystość i higienę, aby nie zanieczyścić swojego domowego browaru bakteriami lakto!) Możesz wybrać dawkę produktu końcowego do smaku kwasem mlekowym, jeśli chcesz więcej kwaśności, ale ponownie: baw się z nim!

warzenie łamiącego prawo Gose (tak zwanego, ponieważ zawiera składniki zakazane przez niemieckie Reinheitsgebot) jest trochę inne niż większość piw, które możesz uwarzyć, ale mam nadzieję, że przyniesie wspaniałe dzieło, jakiego nigdy nie zrobiłeś! Przyznam, że to moja pierwsza próba tego stylu. Istnieje wiele wspaniałych zasobów na temat warzenia gęe w książkach i w Internecie, w tym kilka niesamowitych informacji z Brew Your Own, do których jestem zobowiązany. Baw się dobrze, zachowaj spokój i zaparzaj!

przepis na łamanie prawa (na ostatni tom 5.5 galonów)

Dane techniczne
szacowany O. G. = 1.042
szacowany F. G. = 1.009
szacowany ABV = 4.4%
szacowany gorycz = 5 IBUs

rachunek za Zboże
4.5 lbs. Słód pszeniczny biały
3 lbs. Niemiecki słód Pilsner
1,5 lbs. Kwaśny słód

Chmiel, przyprawy & sól
0.5 oz. Chmiel Hallertau (2,8% AA), dodany na początku 60-minutowego wrzenia
1 oz. Cała kolendra, popękana, dodana z 10 minut w lewo w wrzenia
0,5 uncji. koszerna lub inna sól nie-jodowana, dodana z 10 minutami pozostawionymi w wrzeniu.

drożdże
1 opakowanie (lub odpowiedni starter) drożdże Wyeast 2565 Kolsch, Wyeast 1007 German ale yeast, Wyeast 1056 American Ale yeast lub 1 opakowanie suchych drożdży Safale S-05.
proces warzenia piwa

  • rozgnieść pszenicę i słód pilznerski w temperaturze 148F przez 60 minut. Dodaj kwaśny słód do zacieru, starając się utrzymać stałą temperaturę zacieru 148F przez kolejne 45 minut. Odcedzić, zacieru i sparge. Kontynuuj gotować jak zwykle.
  • schłodzić do 66F, drożdże i fermentować przez dwa tygodnie.
  • wtórna fermentacja przez jeden tydzień w celu poprawy jasności jest opcjonalna.
  • przed butelkowaniem lub beczkowaniem możesz dodać kwas mlekowy, aby uzyskać więcej kwaśności. Jeśli tak, zacznij od niewielkiej ilości i dodaj do smaku. Dawkowałbym galony 5 z 1 łyżeczką na raz, aż do osiągnięcia pożądanej kwaśności.

Wersja ekstraktu: Zastąp słód pszeniczny 3 funtami suchego ekstraktu ze słodu pszenicznego, a słód pilsner 2 funtami lekkiego suchego ekstraktu słodowego. Ostudzić kwaśne ziarna słodu w temperaturze 150 – 155f przez 30 minut za pomocą worka z ziarnem muślinu. Wyjmij worek, pozwalając ziarnom spuścić do czajnika i spłucz ziarna dodatkową ½ galona wody w temperaturze 170F. pozwól, aby spłukany worek na ziarno spłynął przez 15 do 20 minut. Wyłączyć płomień i dokładnie rozpuścić ekstrakty. Włącz Płomień z powrotem, doprowadzić do wrzenia i postępować normalnie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.