Reines Capsaicin

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On 04.11.2020
Last modified:04.11.2020

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Wer als Notfallmittel eine Nitroglycerin-Kapsel mit sich tragen muss, um sich bei einem Angina-pectoris-Anfall selber helfen zu können, darf gerne auch eine Chili-Kapsel mit sich tragen.

Im Notfall die Chilikapsel in ein Glas Wasser leeren und sofort trinken. Der Angina-pectoris-Anfall bildet sich mindestens so schnell zurück, wenn nicht schneller, als mit einer Nitroglycerin-Kapsel.

Wird jedoch eine Chili-Kapsel ganz geschluckt, dann dauert es etwas länger, weil die Kapsel zuerst im Magen aufgelöst werden muss.

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Dies ist eine Folge der Selektion, da nur Früchte mit einem erhöhten Capsaicingehalt überleben können. Andere Arten, deren Capsaicingehalt nicht so hoch ist, setzen sich dagegen nur in Gegenden mit einem geringeren Befallsrisiko durch.

Einen weiteren Zusammenhang stellten die Evolutionsbiologen mit den im Verbreitungsraum vorhandenen Schnabelkerfen fest. So waren die Chilifrüchte der Pflanzen in einem Areal mit einem erhöhten Vorkommen der Insekten, welche die Früchte bei der Nahrungssuche anstechen und damit den Schimmelpilzen den Weg ins Innere der Früchte ebnen, besonders scharf.

Das Vorhandensein nur dieser scharfen, eben mit einem erhöhten Capsaicingehalt ausgestatteten Früchte ist eine direkte Folge der Selektion, da hier nur Pflanzen mit einem wirksamen Schutz gegen den Befall der Schimmelpilze überlebensfähig sind.

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SHU; vgl. Zur zuverlässigen qualitativen und quantitativen Bestimmung von Capsaicin kann nach angemessener Probenvorbereitung die Kopplung der HPLC mit der Massenspektrometrie eingesetzt werden.

Die durchblutungssteigernde Wirkung wird auch in der Tier- Medizin etwa bei Wärmepflastern eingesetzt. Vor allem sollte man darauf achten, sich nach Kontakt mit den Händen nicht die Augen zu reiben.

Daher ist es sinnvoll, Handschuhe zum Schutz der Haut zu tragen. Hat man scharfe Speisen zu sich genommen und das Brennen im Mund wird unerträglich, dann helfen ölhaltige und fetthaltige Emulsionen wie Joghurt , Milch und Käse.

Auch hochprozentige alkoholische Getränke lindern das Schärfegefühl, da sich Capsaicin in Ethanol löst; [5] da es aber praktisch unlöslich in kaltem Wasser ist, [5] hat Wasser keinen lindernden Effekt.

Im Gegenteil kann nach Spülen mit Wasser das Schmerzempfinden ansteigen, weil es die Capsaicinoide im Mundraum erneut aufwirbelt und verteilt.

Und generell die Frage: Kann man Capsaicin überdosieren? Am Januar trat die EU-Verordnung Nr. Sie enthält eine Reihe von Stoffen, die Lebensmitteln nicht als solche zugesetzt werden dürfen.

So weit so gut. Würde dort nicht auch Capsaicin auftauchen. Diese Substanz verleiht Chilis ihre Schärfe, aber ein Aroma ist sie eigentlich nicht: Wie weiter oben geschildert, wird sie nicht einmal mit dem Geschmackssinn, sondern den Wärme- und Schmerzrezeptoren wahrgenommen.

Reines Capsaicin schmeckt nach: nichts. Trotzdem taucht Capsaicin in der Aromenverordnung als Substanz auf, die Lebensmitteln nicht mehr zugesetzt werden darf.

Da die Beimischung von reinem kristallinem Capsaicin zu Lebensmitteln aber höchst unüblich ist, wäre es nicht verwunderlich, wenn die Verordnung auf Capsicum Oleoresin ausgedehnt würde.

Abgesehen davon, dass Chili-Extrakt aufgrund mitextrahierter Stoffe meist nicht sonderlich gut schmeckt siehe hier , stellt sich die Frage, was ein Verbot des Extrakt-Zusatzes bringen würde.

Dann ergäbe sich nämlich rechtlich und praktisch ein Dilemma: Es wäre dann womöglich illegal, eine Hot Sauce mittels Capsicum oleoresin auf beispielsweise 35, Scoville-Einheiten zu bringen, während es völlig OK wäre, das Doppelte an Schärfe durch Zugabe von Chilis zu erzielen, was mit dem Schärfe-Rekordler Bhut Jolokia überhaupt kein Problem wäre.

Das könnte man natürlich auch untersagen. Konsequenterweise müsste die EU bzw. Sinnvoll wäre aus unserer Sicht lediglich, den Vertrieb von reinem Capsicum oleoresin an Konsumenten zu untersagen.

Hier sollte man womöglich an die Einsicht der Anbieter derartiger Sensationsprodukte appellieren. In erträglicher Konzentration stellt Chili-Schärfe im Essen aber offenbar keine nennswerte Gefährdung dar; eher wohl im Gegenteil.

Den Bedenken der EU stehen zudem unzählige Studien und konkrete Anwendungen zum gesundheitlichen oder medizinischen Nutzen von Capsaicin gegenüber.

Wie in Fachveröffentlichungen und auch in den PepperNews schon häufig berichtet, wird Capsaicin unter anderem sogar zur Bekämpfung bestimmter Krebsarten eingesetzt.

Vor oder nach der Verabreichung soll nicht heiss gebadet oder geduscht werden, weil dies die unerwünschten Wirkungen verstärkt. Wechselwirkungen sind mit anderen topisch verabreichten Arzneimitteln möglich, welche die Haut reizen.

Zu den häufigsten möglichen unerwünschten Wirkungen gehören lokale Reaktionen wie ein Brennen, Schmerzen , Hautrötungen und Juckreiz.

Diese Beschwerden lassen in der Regel nach einigen Tagen nach. Capsaicin kann zu einer vorübergehenden Erhöhung des Blutdrucks führen und die Atemwege reizen.

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Die Creme führt zunächst zu einem Brennen, Juckreiz und Schmerzen. Nach einer wiederholten Anwendung wirkt sie schmerz- und juckreizlindernd.

Zu den Anwendungsgebieten gehören zum Beispiel Nervenschmerzen, die nach einer Gürtelrose oder bei einem Diabetes auftreten.

Die Creme wird üblicherweise drei- bis viermal täglich dünn aufgetragen. Die Anwendungshinweise müssen unbedingt beachtet werden.

Die Sprühdauer und Reichweite muss dabei begrenzt sein. Neben den direkten Wirkungen auf den Organismus hat Capsaicin auch antibiotische SaarbrГјcken Kaiserslautern. Capsaicin Strukturformel.

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Was aber macht viele Chili-Schoten so scharf?

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2 Kommentare

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