Salzkapern

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On 17.04.2020
Last modified:17.04.2020

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Salzkapern

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Pasta mit Zucchini und Salzkapern Rezept

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Hier erfahren Sie mehr. Die Blüten des Kapernstrauchs werden im Frühjahr in mühevoller Handarbeit gepflückt.

Die geschmacksgebenden Stoffe in den Kapern sind Caprinsäure und ein Senfölglycosid. We can ship to virtually any address in the world.

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Traditionell werden sie für einige Monate trocken in Salz eingelegt. Vorher müssen sie ein bisschen welken.

In Mitteleuropa werden meist in Essig eingelegte Kapern angeboten — wir finden, das geht gar nicht! Wir verwenden ja auch keine Essiggurken für Tsatsiki.

Also unbedingt Kapern besorgen, die trocken in Salz eingelegt sind! Auch bei Spar haben wir ein brauchbares Produkt entdeckt.

Das Salz wird vor der Verwendung gründlich abgespült, aber dann ist das Aroma pur und rein, ohne unerwünschte, zusätzliche Aromen. Dabei gilt: je kleiner desto besser!

Nicht verwechseln sollte man die Knospen mit den sogenannten Kapernbeeren, denn das sind die Früchte der Pflanze, die vergleichsweise derb und zudem meist in Essig eingelegt sind.

Sie sind keinesfalls ein Ersatz. Denn eine perfekte Kaper sollte zart, fein und subtil schmecken. Kapern von der sizilianischen Insel Pantelleria gelten als besonders hochwertig.

Auch die Vulkaninsel Salina ist berühmt für besonders gute Kapern. Deshalb sollte man Kapern auch niemals kochen, sondern wie frische Kräuter erst am Ende dazugeben.

Denn die wesentlichen Aromen sind ätherische Öle, die sich beim Kochen schnell verflüchtigen. Capparis spinosa ist vermutlich eine der ältesten Gewürz- und Heilpflanzen der Menschheit, die möglicherweise schon vor der Entwicklung der Landwirtschaft konsumiert wurde, denn der Strauch musste nicht domestiziert werden, weil er in Westasien und im südlichen Mittelmeerraum häufig als Wildpflanze vorkommt.

Nach einem kurzen Welkvorgang werden sie eingesalzen und teilweise in Essig oder Öl eingelegt. Durch das Einsalzen nehmen die an sich faden Kapern ihr ganz typisches scharfes bis herbwürziges Aroma an, das übrigens am reinsten bei gesalzenen Kapern erhalten bleibt.

Werden die Kapernknospen nicht geerntet, entwickeln sich daraus die Kapernfrüchte, die vor allem Gourmets in Südeuropa sehr schätzen.

Würzig eingelegt, reicht man sie gerne mit Oliven als Snack.

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