I is voor: Italiaanse bruiloft soep {glutenvrij, paleo, volkoren 30}}

terwijl ik dit Typ, is er iets genaamd een bom cycloon gaande buiten mijn raam en elke keer als de wind huilt en sneeuw in de lucht spiraalt, stuurt het letterlijk rillingen langs mijn ruggengraat.

dit is ook bekend als “sit on the couch and eat soup while we watch movies all day” weer.

wat voor soep zeg je? Ik ben zo blij dat je het vraagt.

zoals ik eerder deze week in mijn bericht “gezonde januari” zei, ben ik momenteel op een schone eating re-set voor het nieuwe jaar. Ik vermijd alcohol, zuivel, toegevoegde suikers en de meeste granen.

dus toen ik aan het brainstormen was over ideeën voor de letter “I”… kwam ik een gerecht tegen genaamd “Italian Wedding Soup.”Kortom, het is een soep op basis van kippenbouillon met mini-gehaktballen, een bitter groen zoals escarole of krullende andijvie, en kleine pasta zoals orzo, pastina of acini de pepe.

in tegenstelling tot de naam, wordt deze soep niet echt gegeten op Italiaanse bruiloften. Het komt eigenlijk voort uit een term genaamd “minestra maritata” wat letterlijk betekent “getrouwde soep,” verwijzend naar het huwelijk van groenten en bouillon. Wat het ook betekent, het is een huwelijk dat gelukkig in mijn buik zit op dit moment.

om dit recept “gezond te maken” (ja, ik ben nu vol met dat verzonnen woord), gebruik ik een mix van kip en Italiaanse kippenworst in plaats van rundvlees en varkensvlees in de gehaktballetjes, en maak ze ook zonder broodkruimels. Ik heb ook besloten om de pasta helemaal weg te laten uit dit recept, maar voel je vrij om wat toe te voegen als je het niet erg de gluten of koolhydraten.

omdat de gehaktballetjes helemaal geen paneermeel of brood bevatten (zelfs niet glutenvrije), dacht ik dat ze dichter zouden zijn dan normaal, maar ze hielden eigenlijk geweldig bij elkaar en waren heerlijk sappig. (In feite, ik maakte een dubbele batch en we hadden een aantal grotere gisteravond met mijn eenvoudige marinarasaus.)

om ervoor te zorgen dat ze niet te droog worden, is het belangrijk om gemalen kippendijen & Italiaanse kippenworst te gebruiken, zodat u niet te veel vet verliest. Geraspte ui en chia zaden zullen ook helpen om het vochtgehalte te behouden waar ze moeten zijn zonder het gebruik van brood of paneermeel.

het is ook belangrijk dat, Voor deze soep, Deze gehaktballetjes echt klein zijn. Kleine, mini-me gehaktballen. Ze mogen niet groter zijn dan een centimeter in diameter. Dit recept zou ongeveer 40-45 van hen moeten maken.

de meeste recepten die ik lees, roepen op om de gehaktballen gewoon te laten sudderen in de bouillon om ze te koken. De mijne leek een beetje zachter dan normale gehaktballen, dus ik was bang dat dit niet zou werken. Voor de zekerheid heb ik ze vijf minuten onder de vleeskuiken gelegd voordat ik ze aan de soep toevoegde. (En om eerlijk te zijn, ook al is het niet traditioneel, ik vond de gebruinde korst het gemaakt.)

wat de soep zelf betreft, begin met een basic mirepoix van uien, selderij en wortelen. Bak ze in een beetje olijfolie en voeg er dan wat knoflook en peterselie bij.

voeg vervolgens ongeveer 8 kopjes kippenbouillon toe. Natuurlijk, zelfgemaakte zou hier de voorkeur hebben, maar boxed werkt prima. Laat ongeveer 8-10 minuten sudderen, of tot de groenten naar wens zijn gedaan.

Oké … het is tijd om met die groenen te trouwen! Traditionele Italiaanse Bruiloftssoep vraagt om andijvie of andijvie, dus dat is wat ik gebruikte, maar je kunt echt de groenten gebruiken die je het beste bevalt. Boerenkool, snijbiet, mosterdgroen of zelfs spinazie zouden hier net zo goed werken.

voeg gekookte gehaktballen en gehakte greens toe aan de soep en kook tot de gehaktballen zijn opgewarmd en de greens mals zijn.

* nogmaals, ik heb geen pasta gebruikt in dit recept, maar als je wilt, kun je het hier toevoegen voor de gehaktballetjes en greens. (Elke super kleine pasta zoals orzo, pastina of acini de pepe zijn de aanbevolen soorten voor deze soep.)

pollepel in kommen en serveer warm.

vaak wordt deze soep overgoten met geraspte Parmezaanse kaas, maar omdat we op dit moment geen zuivel doen, bestrooien we gewoon met rode peper vlokken en zetten de kaas er in voor de foto. (Bedankt, Zoals altijd aan Justin voor de geweldige foto ‘ s en editing, zelfs bij weinig licht.)

blijf warm en veilig daarbuiten, iedereen! (Of blijf gewoon binnen en maak deze soep.)

glutenvrije Italiaanse bruiloft soep

door Jaymee Sire
bereidingstijd: 30 minuten
kooktijd:30 minuten
sleutelwoorden: soep soep / stoofpot kip chiazaad escarole Italiaanse winter

document.schrijven(“);

Ingrediënten (6 porties)

    voor de gehaktballetjes:

    • 1/2 pond grond donker kippenvlees
    • 1/2 pond warme italiaanse kip, worst, darmen verwijderd
    • 1 ei, losgeklopt
    • 1-2 teentjes knoflook, gehakt
    • 3 eetlepels geraspte ui
    • 3 eetlepels gehakte, verse italiaanse peterselie
    • 1 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
    • 2 theelepels chia zaden
    • 1 theelepel kosher zout
    • 1-2 knijpt rode peper vlokken
    • vers gekraakte zwarte peper, naar smaak
    • olijfolie, voor het vormen van gehaktballetjes

    Voor de soep:

    • 1-2 eetlepels olijfolie
    • 1 middelgrote ui, in kleine dobbelsteentjes
    • 2 middelgrote wortelen, in kleine dobbelstenen
    • 2 stengels bleekselderij, in kleine dobbelstenen
    • 2 teentjes knoflook, gehakt
    • 1/4 kop gehakte verse italiaanse peterselie
    • 8 kopjes kippenbouillon
    • 1 hoofd van andijvie (of andere bittere groen), bijgesneden & gesneden in 1-inch stuks
    • zout & peper, naar smaak
    • rode peper vlokken of geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren
    Instructies

    1. Combineren van alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een grote kom en meng licht met je handen, zorg ervoor dat je niet te veel mengt. Als het mengsel nog steeds erg zacht lijkt, voeg dan nog een theelepel chiazaad toe. In de koelkast bewaren tot de gehaktballetjes klaar zijn.
    2. Bedek uw vingers met olijfolie, vorm een gehaktbalmengsel tot kleine balletjes van 1 inch diameter. Leg het op een met folie of perkament beklede bakplaat. Koel een uur of ‘ s nachts als het maken van een dag vooruit. (Als het mengsel nog steeds te nat/zacht lijkt, houd er dan rekening mee dat de chia zaden een deel van de vloeistof zullen absorberen tijdens het opzetten in de koelkast.)
    3. zet vleeskuiken op hoog, met rek op de hoogste sleuf. Kook gehaktballetjes 5-6 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Verwijder en zet opzij.
    4. terwijl de gehaktballetjes aan het koken zijn, verhit u olijfolie op een middelhoog niveau in een grote soeppan of een Hollandse oven. Bak ui, wortel en selderij ongeveer 5 minuten, totdat ze beginnen te verzachten. Voeg knoflook en peterselie toe en kook nog een minuut. Voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook. Kook nog eens 10 minuten, of tot de groenten naar wens zijn gedaan.
    5. voeg gehaktballen toe aan de bouillon, samen met de gehakte andijvie. Kook tot de gehaktballetjes zijn opgewarmd en de escarole zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
    6. schep in kommen en serveer bestrooid met rode peper vlokken en/of Parmezaanse kaas.
    mogelijk gemaakt door Recipage

    Geef een antwoord

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.