Great Fermentations

8. Mai 2015 / / By Wes // Månedens Oppskrift / / Vis Kommentarer

Breakin' The Law Gose Recipe Hei der, og velkommen til en annen utgave Av Brew Sammen Med Oss, Great Fermentations ‘ oppskrift av måneden blogg! Våren er nå her, og om ikke lenge vil det være sommer, en tid da lys, forfriskende øl vil være i høy etterspørsel. Og hvilken bedre måte å feire smeltingen av snøen og den gradvise retur av varme og liv enn med en lett, litt sur og salt ølstil kjent Som Gose (uttalt gose-uh)?

Gose Er en stil av øl som faktisk har gått utdødd fra kommersiell brygging flere ganger i løpet av sin lange og strålende historie, men blir nå gjenoppdaget over hele verden, nemlig her i Usa. Opprinnelse i den tyske byen Goslar, langs bredden Av Elven Gose, denne stilen er kjent for en saltiness som utvilsomt kom fra salt og mineralrike vannet i sin navnebror byen. Arbeide med hva de hadde, bryggere i regionen utviklet denne hvete-tung, lett sur stil som senere ble assosiert Med Byen Leipzig, hvor forbruk og produksjon både gradvis flyttet.

Mine første erfaringer med gose var Amerikanske kommersielle eksempler brakt til huset mitt av en venn som virkelig kjenner hans eksotiske øl. Det var ganske forfriskende! Litt salt, krydret, sur og tørr, Gose Kan være full, eller Som Berliner Weiss (som det ofte sammenlignes), kan doseres med woodruff eller bringebærsirup for å søte øl og kutte gjennom saltet. Det får sitt karakteristiske krydder fra koriander, og salthet fra salinisering av øl. I de fleste oppskrifter jeg har sett, kommer dette fra å legge til en del av ikke-iodisert natriumklorid direkte i slutten av kjelen, sammen med hele, knust koriander.

Surhet er et karakteristisk trekk ved øl som tradisjonelt ville ha kommet fra spontan infeksjon av øl ved en lactobacillus kultur under gjæring. Imidlertid har moderne bryggerier noen forskjellige metoder for å sure øl. Selvfølgelig kan du lage en lactobacillusstarter og kaste den inn i urten før du begynner gjæring med en vanlig ale-stamme. Du kan imidlertid også inkorporere acidulated malt i mosen eller dosere sluttproduktet med melkesyre etter smak. Eller, en blanding av disse metodene kan oppnås. For denne gose bruker jeg syre malt, for ikke å introdusere lactobacillus i brygeprosessen, og fordi jeg går med et lettere smaksatt ferdig produkt. Men dette er din lekeplass, ha det gøy med det! (Bare vær sikker på å være ren og sanitær for ikke å krysse forurense ditt hjemmebryggeri med laktobakterier!) Du kan velge å dosere sluttproduktet til smak med melkesyre hvis du ønsker mer surhet, men igjen: ha det gøy med det!

bryggingen Av Breakin ‘ The Law Gose (såkalt fordi den inneholder ingredienser forbudt av den tyske Reinheitsgebot) er litt annerledes enn de fleste øl du kanskje har brygget, men forhåpentligvis vil det gi en fantastisk skapelse som ingen du noensinne har laget! Jeg innrømmer at dette er mitt første forsøk på stilen. Det finnes en rekke fantastiske ressurser på brygging gose i bøker og på internett, inkludert noen utrolige opplysninger Fra Brew Your Own, som jeg er i gjeld. Ha det gøy, holde ro, og brygge på!

Breakin ‘ Loven Gose Oppskrift (for siste volum av 5.5 gallons)

Spesifikasjoner
Estimert O. G. = 1.042
Estimert F. G. = 1.009
Estimert ABV = 4.4%
Estimert bitterhet = 5 IBUs

Korn Bill
4.5 lbs. Hvit hvete malt
3 lbs. Tysk Pilsner malt
1.5 lbs. Acidulated (syre) malt

Humle, Krydder & Salt
0.5 oz. Hallertau humle (2.8% AA), lagt i begynnelsen av 60 minutters koke
1 oz. Hele koriander, sprukket, tilsatt med 10 minutter igjen i kjelen
0,5 oz. kosher eller annet ikke-iodisert salt, tilsatt med 10 minutter igjen i kjelen.

Gjær
1 pakke (Eller lag en passende startpakke) Wyeast 2565 Kolsch gjær, Wyeast 1007 tysk Ale gjær, Wyeast 1056 Amerikansk Ale gjær, eller 1 pakke Safale s-05 tørr gjær.
Bryggeprosess

  • Mash hvete og pilsner malt PÅ 148F i 60 minutter. Tilsett syremalt til mosen, og forsøk å opprettholde en konsekvent mosetemperatur PÅ 148F i ytterligere 45 minutter. Renne, mos og sparge. Fortsett med koke som normalt.
  • Chill TIL 66F, pitch gjær og gjære i to uker.
  • en sekundær gjæring i en uke for å forbedre klarheten er valgfri.
  • Før tapping eller kegging, kan du velge å legge til melkesyre for mer surhet. Hvis du gjør det, start med en liten mengde og legg til smak. Jeg vil dosere 5 gallons med 1 teskje om gangen til ønsket surhet oppnås.

Extract Version: Erstatt hvete malt med 3 lbs hvete tørr malt ekstrakt, og pilsner malt med 2 lbs lett tørr malt ekstrakt. Bratt syre malt korn på 150-155f i 30 minutter ved hjelp av en muslin kornpose. Fjern posen, slik at kornene kan renne inn i kokekokeren, og skyll kornene med en ekstra ½ gallon vann VED 170F. La den skyllede kornposen tømme i 15 til 20 minutter. Slå av flammen og oppløs ekstraktene grundig. Slå på flammen igjen, kok opp og fortsett som normalt.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.