大Fermentations

月8日、2015年//By Wes//レシピは、月ビューのコメント

Breakin'法の御所のレシピこんにちはあり、歓迎するアナザーエディションの醸し出すと共に、大Fermentationsレ今月のアップいたします。 春は今ここにあり、やがてそれは夏になり、軽くて爽やかなビールが高い需要になる時間になります。 そして、Gose(発音gose-uh)として知られている光、やや酸味と塩辛いビールスタイルよりも、雪の融解と暖かさと生活の緩やかな復帰を祝うためにどのような

ゴーゼは、長く輝かしい歴史の中で何度か商業醸造から実際に絶滅したビールのスタイルですが、現在は世界中、すなわち米国で再発見されています。 ゴース川のほとりに沿って、ゴスラーのドイツの都市に由来し、このスタイルは間違いなくその同名の町の塩とミネラルが豊富な水から来た塩味のために知られています。 彼らが持っていたものと協力して、この地域の醸造業者は、後に消費と生産の両方が徐々に動いたライプツィヒ市に関連するようになったこの小麦重く、軽

goseとの私の最初の経験は、彼のエキゾチックなビールを本当に知っている友人によって私の家に持ち込まれたアメリカの商業的な例でした。 それはかなり爽やかでした! やや塩味があり、スパイシーで酸味があり、乾燥しているGoseはまっすぐに飲むことができ、Berliner Weiss(それはしばしば比較される)のように、woodruffまたはraspberry syrupを投与してビールを甘くし、塩を切ることができる。 それはコリアンダーからその特徴的なスパイスを得、ビールの塩分から塩味を得る。 私が見たほとんどのレシピでは、これは非ヨウ素化塩化ナトリウムの一部を沸騰の終わりに直接加えることから来ており、全体として粉砕されたコ

酸味は、伝統的に発酵中の乳酸菌培養によるビールの自発的な感染から来ているであろうビールの特徴である。 しかし、現代の醸造業者は、ビールを酸味するためのいくつかの異なる方法を持っています。 もちろん、あなたは乳酸菌スターターを作り、通常のエール株で発酵を開始する前に麦汁にそれをピッチすることができます。 しかし、あなたはまた、マッシュに酸性化された麦芽を組み込むか、味に乳酸と最終製品を投与することができます。 または、これらの方法の混合を達成することができる。 このゴーゼは、乳酸菌を醸造工程に導入しないように酸性麦芽を使用しており、軽い風味の完成品を使用しています。 しかし、これはあなたの遊び場です、それを楽しんでください! (ちょうどlactoの細菌とあなたの家のビール醸造所を交差汚染しないようにきれい、衛生滞在することを忘れないでいなさい!)あなたはより多くの酸味を望む場合は、乳酸で味わうために最終製品を投与することを選択することができますが、再び:それを楽しんでいます!

Breakin’The Law Gose(ドイツのReinheitsgebotによって禁止されている成分を組み込んでいるため、いわゆる)の醸造は、あなたが醸造したかもしれないほとんどのビールとは少し異 私は認めるよ、これはスタイルで私の最初の試みです。 本やインターネット上の醸造ゴーゼには、私がお世話になっているBrew Your Ownの信じられないほどの情報を含む素晴らしいリソースがいくつかあります。 楽しい時を過し、穏やか保ち、醸造しなさい!

Breakin’The Law Gose Recipe(for final volume of5.5ガロン)

スペック
推定O.G.=1.042
推定F.G.=1.009
推定ABV=4.4%
推定苦味=5IBUs

穀物法案
4.5ポンド。 白麦麦芽
3 ドイツのピルスナー-モルト
1.5ポンド。 酸性化された(酸)麦芽

ホップ、スパイス&塩
0.5オンス。 Hallertauホップ(2.8%AA)、60分間の沸騰の開始時に添加
1オンス。 全体のコリアンダーは、割れ、沸騰に残って10分で追加
0.5オンス。 コーシャまたは他の非ヨウ素化塩を加え、沸騰させて10分放置する。<4175><9912>酵母<7709>1パック(または適切なスターターを作る)Wyeast2565Kolsch酵母、Wyeast1007ドイツエール酵母、Wyeast1056アメリカエール酵母、または1パックSafale S-05ドライイースト。
醸造プロセス

  • 小麦とピルスナー麦芽を148Fで60分間マッシュアップします。 マッシュに酸麦芽を加え、148Fの一貫したマッシュ温度をさらに45分間維持しようとします。 ドレイン、マッシュとスパージ。 通常のように沸騰を続行します。
  • 66Fに冷やし、酵母をピッチし、二週間発酵させる。
  • 透明度を向上させるために一週間の二次発酵はオプションです。
  • 瓶詰めや樽詰めの前に、より酸味のために乳酸を加えることを選択することができます。 そうする場合は、少量から始めて味に加えてください。 私は、所望の酸味が達成されるまで、一度に小さじ1杯で5ガロンを投与するだろう。

抽出バージョン:小麦麦芽を小麦乾燥麦芽抽出物3ポンドに置き換え、ピルスナー麦芽を軽乾燥麦芽抽出物2ポンドに置き換えます。 モスリンの穀物袋を使用して30分の150-155Fの酸のモルトの穀物を急がせて下さい。 袋を取除き、穀物が沸騰のやかんに流出するようにし、170F.Allowで水の付加的な½ガロンが付いている穀物を15から20分の間流出するようにすすぐ。 炎を消し、抽出物を完全に溶解する。 炎を元に戻し、沸騰させて通常どおりに進みます。

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