Grandi fermentazioni

8 maggio 2015 / / By Wes / / Ricetta del mese / / Vedi Commenti

Breakin 'the Law Gose RecipeCiao, e benvenuti in un’altra edizione di Brew Insieme a noi, Grande Fermentazioni’ ricetta del blog mese! La primavera è ora qui, e presto sarà estate, un momento in cui la luce, birre rinfrescanti saranno molto richiesti. E quale modo migliore per celebrare lo scioglimento della neve e il graduale ritorno del calore e della vita se non con uno stile di birra leggero, un po ‘ aspro e salato noto come Gose (pronunciato gose-uh)?

Gose è uno stile di birra che si è effettivamente estinto dalla produzione commerciale più volte durante la sua lunga e illustre storia, ma che ora viene riscoperto in tutto il mondo, in particolare qui negli Stati Uniti. Originario della città tedesca di Goslar, lungo le rive del fiume Gose, questo stile è noto per una salsedine che deriva indubbiamente dalle acque salate e minerali della sua omonima città. Lavorando con ciò che avevano, i birrai della regione svilupparono questo stile pesante e leggermente aspro che in seguito divenne associato alla città di Lipsia, dove il consumo e la produzione si spostarono gradualmente.

Le mie prime esperienze con gose sono state degli esempi commerciali americani portati a casa mia da un amico che conosce davvero le sue birre esotiche. E ‘ stato abbastanza rinfrescante! Leggermente salato, piccante, acido e secco, Gose può essere bevuto dritto, o come Berliner Weiss (che viene spesso paragonato), può essere dosato con woodruff o sciroppo di lampone per addolcire la birra e tagliare il sale. Ottiene la sua caratteristica spezia dal coriandolo e la salsedine dalla salinizzazione della birra. Nella maggior parte delle ricette che ho visto, questo deriva dall’aggiunta di una porzione di cloruro di sodio non iodato direttamente alla fine dell’ebollizione, insieme al coriandolo intero e schiacciato.

L’asprezza è una caratteristica della birra che tradizionalmente deriverebbe dall’infezione spontanea della birra da una coltura di lactobacillus durante la fermentazione. Tuttavia, i birrai moderni hanno alcuni metodi diversi per inacidire la birra. Naturalmente, si potrebbe fare un antipasto lactobacillus e passo che nel mosto prima di iniziare la fermentazione con un ceppo di birra regolare. Tuttavia, si potrebbe anche incorporare il malto acidulato nel mosto o dosare il prodotto finale con acido lattico a piacere. Oppure, un mix di questi metodi potrebbe essere raggiunto. Per questo gose, sto usando il malto acido, in modo da non introdurre il lactobacillus nel processo di fermentazione, e perché sto andando con un prodotto finito dal sapore più leggero. Ma questo è il tuo parco giochi, divertiti con esso! (Basta essere sicuri di rimanere pulito e sanitario in modo da non cross-contaminare il vostro birrificio di casa con batteri lacto!) Si può scegliere di dosare il prodotto finale a piacere con acido lattico se si desidera più acidità, ma ancora una volta: buon divertimento con esso!

La birra di Breakin’ the Law Gose (così chiamata perché incorpora ingredienti proibiti dal Reinheitsgebot tedesco) è un po ‘ diversa dalla maggior parte delle birre che potresti aver preparato, ma spero che produrrà una creazione meravigliosa come nessuna che tu abbia mai fatto! Lo ammetto, questo è il mio primo tentativo di stile. Ci sono una serie di risorse meravigliose sulla birra gose nei libri e su Internet, tra cui alcune informazioni incredibili da Brew Your Own, a cui sono in debito. Buon divertimento, mantenere la calma, e birra su!

Breakin’ la legge Gose Ricetta (per il volume finale di 5.5 galloni)

Specifiche
Stima O. G. = 1.042
Stima F. G. = 1.009
Stima ABV = 4.4%
Stima amarezza = 5 iBus

Grano Bill
4.5 lbs. Malto di grano bianco
3 lbs. Tedesco Pilsner malto
1.5 lbs. Malto acidulato (acido)

Luppolo, Spezie & Sale
0,5 oz. Luppolo Hallertau (2,8% AA), aggiunto all’inizio della bollitura di 60 minuti
1 oz. Coriandolo intero, incrinato, aggiunto con 10 minuti a sinistra in ebollizione
0,5 oz. kosher o altro sale non iodato, aggiunto con 10 minuti a sinistra in ebollizione.

Lievito
1 confezione (o fare un antipasto appropriato) Wyeast 2565 Kolsch lievito, Wyeast 1007 German Ale lievito, Wyeast 1056 American Ale lievito, o 1 confezione Safale S-05 lievito secco.
Processo di fermentazione

  • Schiacciare il grano e il malto pilsner a 148F per 60 minuti. Aggiungere il malto acido alla poltiglia, cercando di mantenere una temperatura di poltiglia costante di 148F per altri 45 minuti. Scolare, schiacciare e sparge. Procedere con l’ebollizione come normale.
  • Raffreddare a 66F, pece lievito e fermentare per due settimane.
  • Una fermentazione secondaria per una settimana per migliorare la chiarezza è facoltativa.
  • Prima dell’imbottigliamento o del kegging, potete scegliere di aggiungere l’acido lattico per più acidità. Se così facendo, iniziare con una piccola quantità e aggiungere a piacere. Vorrei dosare i 5 galloni con 1 cucchiaino alla volta fino a raggiungere l’acidità desiderata.

Versione estratto: sostituire il malto di grano con 3 libbre di estratto di malto secco di grano e il malto pilsner con 2 libbre di estratto di malto secco leggero. Ripida i grani acidi del malto a 150-155F per 30 minuti facendo uso di un sacchetto del grano della mussola. Rimuovere il sacchetto, permettendo i grani di drenare nel bollitore bollire, e sciacquare i grani con un ulteriore ½ gallone di acqua a 170F. Lasciare che il sacchetto di grano risciacquato per drenare per 15 a 20 minuti. Spegnere la fiamma e sciogliere accuratamente gli estratti. Riaccendere la fiamma, portare a ebollizione e procedere normalmente.

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