nagy Fermentációk

május 8., 2015 / / Által Wes / / recept a hónap / / megjegyzések megtekintése

Breakin 'The Law Gose Recipe Üdvözlet, és üdvözöljük a Brew Along With Us, Great Fermentations’ a hónap receptje blog újabb kiadásában! Most itt a tavasz, és hamarosan nyár lesz, amikor a könnyű, frissítő sörök iránti kereslet nagy lesz. És mi a jobb módja annak, hogy megünnepeljük a hó olvadását és a meleg és az élet fokozatos visszatérését, mint egy könnyű, kissé savanyú és sós sörstílus, amelyet Gose-nak (ejtsd: gose-uh) neveznek?

a Gose egy olyan sörfajta, amely hosszú és illusztris története során többször is kihalt a kereskedelmi sörfőzésből, de most újra felfedezték az egész világon, nevezetesen itt az Egyesült Államokban. A német Goslar városból származik, a Gose folyó partján, ez a stílus ismert a sósságról, amely kétségtelenül a névadó város só-és ásványi anyagokban gazdag vizeiből származik. A régió sörfőzői azzal dolgoztak, amijük volt, kifejlesztették ezt a búzanehéz, enyhén savanyú stílust, amely később Lipcse városához kapcsolódott, ahol a fogyasztás és a termelés egyaránt fokozatosan mozgott.

első tapasztalataim a gose-val Amerikai Kereskedelmi példák voltak, amelyeket egy barátom hozott a házamba, aki igazán ismeri egzotikus söreit. Nagyon frissítő volt! Enyhén sós, fűszeres, savanyú és száraz, Gose lehet részeg egyenesen, vagy mint Berliner Weiss (amit gyakran összehasonlítanak), adagolható favirággal vagy málna szirupmal, hogy édesítse a sört és átvágja a sót. Jellegzetes fűszerét a korianderből, a sósságot pedig a sör sósodásából kapja. A legtöbb receptben, amit láttam, ez abból származik, hogy a nem jódozott nátrium-klorid egy részét közvetlenül a forralás végéhez adják, egész, zúzott korianderrel együtt.

a savanyúság a sör jellegzetes jellemzője, amely hagyományosan a sör spontán fertőzéséből származik Lactobacillus kultúra erjedés közben. A modern sörfőzőknek azonban van néhány különböző módszerük a sör megsavanyítására. Természetesen elkészíthet egy Lactobacillus indítót, és ezt a sörbe dobhatja, mielőtt megkezdené az erjedést egy szokásos ale törzzsel. A savanyított malátát azonban beépítheti a cefrébe, vagy ízlés szerint adagolhatja a végterméket tejsavval. Vagy ezeknek a módszereknek a keveréke érhető el. Ehhez a gose-hoz savas malátát használok, hogy ne vezessem be a lactobacillust a főzési folyamatba, és mert könnyebb ízű késztermékkel megyek. De ez a játszótér, érezd jól magad vele! (Csak ügyeljen arra, hogy tiszta és egészségügyi maradjon, hogy ne szennyezze át otthoni sörfőzdéjét lacto baktériumokkal!) Dönthet úgy, hogy a végterméket ízlés szerint adagolja tejsavval, ha több savanyúságra vágyik, de ismét: érezd jól magad vele!

a Breakin’ The Law Gose sörfőzése (úgynevezett, mert a német Reinheitsgebot által tiltott összetevőket tartalmaz) egy kicsit más, mint a legtöbb sör, amelyet főztél, de remélhetőleg olyan csodálatos alkotást eredményez, mint amilyet még soha nem készítettél! Bevallom, ez az első kísérletem a stílusra. Számos csodálatos forrás található a gose főzéséről a könyvekben és az interneten, beleértve néhány hihetetlen információt a Brew Your Own-tól, amelynek tartozom. Jó szórakozást, nyugodj meg, és főzzön!

Breakin’ The Law Gose recept (a végső kötet 5.5 gallon)

specifikáció
becsült O. G. = 1.042
becsült F. G. = 1.009
becsült ABV = 4.4%
becsült keserűség = 5 IBUs

gabona számla
4,5 Font. Fehér búza maláta
3 lbs. Német Pilsner maláta
1,5 font. Savanyított (savas) maláta

komló, fűszerek & só
0,5 oz. Hallertau komló (2,8% AA), hozzáadva a 60 perces forralás elején
1 oz. Egész koriander, repedt, hozzáadva 10 percig forraljuk
0,5 oz. kóser vagy más nem jódozott só, hozzáadva 10 percig forraljuk.

élesztő
1 csomag (vagy készítsen megfelelő indítót) Wyeast 2565 Kolsch élesztő, Wyeast 1007 német Ale élesztő, Wyeast 1056 Amerikai Ale élesztő, vagy 1 csomag Safale S-05 száraz élesztő.
főzési folyamat

  • pépesítsük a búzát és a pilsner malátát 148f-on 60 percig. Adjuk hozzá a savas malátát a cefre, megkísérelve fenntartani a 148f állandó cefre hőmérsékletét további 45 percig. Drain, cefre és sparge. Folytassa a forralást a szokásos módon.
  • hűtsük 66F-ra, szurok élesztőt és erjedjünk két hétig.
  • a tisztaság javítása érdekében egy héten át tartó másodlagos erjedés opcionális.
  • palackozás vagy hordás előtt dönthet úgy, hogy tejsavat ad hozzá a savanyúság érdekében. Ha így tesz, kezdje el egy kis mennyiséggel, és adja hozzá ízlés szerint. Az 5 gallont egyszerre 1 teáskanállal adagolnám, amíg el nem éri a kívánt savanyúságot.

kivonat Verzió: cserélje ki a búza malátát 3 kg búza száraz malátakivonattal, a pilsner malátát pedig 2 kg könnyű száraz malátakivonattal. Meredek a savas malátaszemeket 150-155f hőmérsékleten 30 percig muszlinszemes zsák segítségével. Távolítsuk el a zsákot, amely lehetővé teszi a szemek lefolyni a forraljuk vízforraló, és öblítse le a szemek egy további 6 liter vizet 170f. hagyjuk a kiöblített gabona zsák lefolyni 15-20 percig. Kapcsolja ki a lángot, és alaposan oldja fel a kivonatokat. Kapcsolja vissza a lángot, forralja fel, és folytassa a szokásos módon.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.