Grande Fermentações

dia 8 de Maio, 2015 // Por Wes // Receita do Mês // Ver Comentários

Breakin' a Lei Gose ReceitaOlá, e bem-vindos a mais uma edição do Cerveja Junto Com a Gente, Grande Fermentações receita do mês de blog! A primavera está agora aqui, e em pouco tempo será verão, uma época em que cervejas leves e refrescantes estarão em alta demanda. E que melhor maneira de celebrar o derretimento da neve e o retorno gradual do calor e da vida do que com um estilo de cerveja leve, um tanto azedo e salgado conhecido como Gose (pronuncia-se gose-uh)?Gose é um estilo de cerveja que realmente foi extinto da fabricação comercial várias vezes durante sua longa e ilustre história, mas agora está sendo redescoberto em todo o mundo, ou seja, aqui nos Estados Unidos. Originário da cidade alemã de Goslar, ao longo das margens do rio Gose, este estilo é conhecido por uma salinidade que, sem dúvida, veio das águas salinas e ricas em minerais de sua cidade homônima. Trabalhando com o que tinham, os cervejeiros da região desenvolveram esse estilo levemente azedo e pesado de trigo que mais tarde se associou à cidade de Leipzig, onde o consumo e a produção se moviam gradualmente.Minhas primeiras experiências com gose foram exemplos comerciais americanos trazidos para minha casa por um amigo que realmente conhece suas cervejas exóticas. Foi muito refrescante! Ligeiramente salgado, picante, azedo e seco, o Gose pode ser bebido diretamente, ou como Berliner Weiss (que é frequentemente comparado), pode ser dosado com woodruff ou xarope de framboesa para adoçar a cerveja e cortar o sal. Obtém seu tempero característico do coentro e salinidade da salinização da cerveja. Na maioria das receitas que vi, isso vem da adição de uma porção de cloreto de sódio não iodado diretamente no final da fervura, junto com coentro inteiro e esmagado.A acidez é uma característica da cerveja que tradicionalmente teria vindo da infecção espontânea da cerveja por uma cultura de lactobacillus durante a fermentação. No entanto, os cervejeiros modernos têm alguns métodos diferentes para azedar a cerveja. Claro, você poderia fazer um Lactobacillus starter e lançar isso no mosto antes de iniciar a fermentação com uma cepa regular de ale. No entanto, você também pode incorporar malte acidulado no purê ou dosar o produto final com ácido láctico a gosto. Ou, uma mistura desses métodos poderia ser alcançada. Para este gose, estou usando malte ácido, para não introduzir lactobacillus no processo de fermentação, e porque estou indo com um produto acabado com sabor mais leve. Mas este é o seu playground, divirta-se com ele! (Apenas certifique-se de ficar limpo e sanitário para não contaminar sua cervejaria doméstica com bactérias lacto!) Você pode optar por dosar o produto final a gosto com ácido láctico se desejar mais acidez, mas novamente: divirta-se com ele!

a fabricação de cerveja de Breakin ‘ The Law Gose (assim chamada porque incorpora ingredientes proibidos pela Reinheitsgebot alemã) é um pouco diferente da maioria das cervejas que você pode ter fabricado, mas espero que produza uma criação maravilhosa como nenhuma que você já fez! Admito, esta é a minha primeira tentativa no estilo. Há uma série de recursos maravilhosos na fabricação de cerveja em livros e na internet, incluindo algumas informações incríveis da Brew Your Own, às quais estou em dívida. Divirta-se, mantenha a calma e prepare-se!

quebrando a receita Law Gose (para o volume final de 5.5 galões)

Especificações
Estimado O. G. = 1.042
Estimado F. G. = 1.009
Estimado ABV = 4.4%
Estimado amargura = 5 IBUs

Grão Bill
4.5 kg. Malte de trigo branco
3 lbs. Alemão Pilsner malte
1.5 lbs. Malte acidulado (ácido)

lúpulo, especiarias & sal
0,5 oz. Hallertau lúpulo (2,8% AA), adicionado no início da fervura de 60 minutos
1 oz. Coentro inteiro, rachado, adicionado com 10 minutos restantes na fervura
0,5 oz. sal kosher ou outro sal não iodado, adicionado com 10 minutos restantes na fervura.

levedura
1 embalagem (ou Faça uma partida apropriada) levedura Wyeast 2565 Kolsch, levedura Wyeast 1007 Ale alemã, levedura Wyeast 1056 American Ale ou fermento seco Safale S-05 de 1 embalagem.
processo de fabricação de Cerveja

  • amasse o trigo e o malte pilsner a 148f por 60 minutos. Adicione o malte ácido ao purê, tentando manter uma temperatura de purê consistente de 148F por mais 45 minutos. Escorra, amasse e sparge. Prossiga com a fervura normalmente.
  • refrigere a 66F, fermento e fermento por duas semanas.
  • uma fermentação secundária durante uma semana para melhorar a clareza é opcional.
  • Antes de engarrafar ou kegging, você pode optar por adicionar ácido láctico para mais acidez. Se fizer isso, comece com uma pequena quantidade e adicione a gosto. Eu dosaria os 5 galões com 1 colher de chá de cada vez até que a acidez desejada fosse alcançada.

versão do extrato: substitua o malte do trigo com 3 Libras do extrato seco do malte do trigo, e o malte de pilsner com 2 Libras do extrato seco claro do malte. Mergulhe os grãos de malte ácido em 150-155F por 30 minutos usando um saco de grãos de musselina. Retire o saco, permitindo que os grãos escorram para a chaleira ferver e lave os grãos com um ½ galão adicional de água a 170F. deixe o saco de grãos enxaguado escorrer por 15 a 20 minutos. Desligue a chama e dissolva bem os extratos. Ligue a chama novamente, deixe ferver e prossiga normalmente.

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