La montée des ' épiciers ': Les épiceries qui vous préparent le dîner

Les supermarchés de New York (CNN Business) veulent convaincre les clients de se rendre dans les magasins pour le déjeuner ou le dîner — pas seulement pour une épicerie.

Pendant des décennies, les épiceries ont inclus des bars à plats chauds et à salades, des épiceries fines et des stations de sandwichs. Mais ces dernières années, de nombreux épiciers ont commencé à ajouter des restaurants assis, des salles de restauration et de la bière artisanale à la pression, donnant naissance au terme « épiciers. »

« Le jeu de l’épicerie est quelque chose que presque tous les détaillants avec de plus grands magasins devraient jouer », a déclaré Diana Sheehan, vice-présidente de la société de recherche marketing Inconstext Solutions. « Les restaurants sont devenus l’un des moyens les plus efficaces pour les détaillants de se démarquer. »

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Les Américains font moins de repas à la maison car ils choisissent de plus en plus de manger à l’extérieur ou de commander. La tendance est un risque pour les épiceries qui se sont développées en s’approvisionnant en viande et en produits. Les supermarchés essaient donc d’évoluer vers l’évolution des façons dont les clients mangent pour capturer une partie croissante de l’entreprise.

Les ventes de services alimentaires dans les épiceries augmentent d’environ 8% par an, selon le Food Marketing Institute. Des supermarchés comme Kroger (KR) se positionnent pour conquérir ce marché.

« Environ la moitié de la nourriture est déjà préparée là où les gens dépensent leur argent. Et notre part de marché y est nettement inférieure à celle des supermarchés traditionnels « , a déclaré Rodney McMullen, PDG de Kroger, lors d’un appel avec des analystes au début du mois. « La nourriture déjà préparée est une opportunité énorme. »

Plus tôt cette année, Kroger a ouvert un nouveau magasin à deux niveaux près de son siège social dans le centre-ville de Cincinnati avec sa toute première salle de restauration qui comprend un barbecue local, des plats de rue asiatiques, des tacos et une chaîne de restaurants naissante de Kroger’s, un café et un bar Kitchen 1883.

Kroger a ouvert deux autres restaurants Kitchen 1883 au cours des dernières années.

Par ailleurs, Kroger a récemment conclu un partenariat avec ClusterTruck, une start-up de livraison de nourriture qui gère des restaurants de livraison uniquement — également connus sous le nom de « cuisines sombres » — sur quatre marchés.

 Kroger a ouvert cette année un nouveau magasin près de son siège social au centre-ville de Cincinnati avec son tout premier food hall. Kroger a ouvert cette année un nouveau magasin près de son siège social au centre-ville de Cincinnati avec son tout premier food hall.

« C’est vraiment une pièce supplémentaire en termes de comment obtenir aux clients ce qu’ils veulent, quand ils le veulent, comme ils le veulent », a déclaré McMullen à propos de l’expansion.

D’autres épiciers tels que Hy-Vee, H-E-B, Whole Foods et Marian’s se sont également agrandis pour ajouter des restaurants et des halles alimentaires à leurs magasins.

Hy-Vee, basée dans l’Iowa, a des restaurants à l’intérieur de près de la moitié de ses épiceries. Il prévoit également d’ouvrir plus de 20 restaurants de hamburgers Wahlburgers autonomes au cours des cinq prochaines années. Texas grocer H-E-B gère des restaurants de barbecue et de tacos séparés, tandis que ShopRite a ajouté des mini-magasins Saladworks à certains de ses supermarchés. Et Whole Foods a récemment ouvert un nouveau magasin de 70 000 pieds carrés à Washington, équipé d’une salle de restauration et d’un bar à cocktails.

« Kroger, Whole Foods et Hy-Vee sont quelques-unes des épiceries qui stimulent la tendance de l’épicerie », a déclaré Anne Mills, directrice principale de consumer insights chez Technomic, une société d’études de marché.

Les chaînes de vêtements et d’ameublement emboîtent également le pas, ajoutant des restaurants pour convaincre les clients de rester dans leurs magasins.

Lululemon (LULU), Crate & Barrel et Restoration Hardware (RH) font partie des chaînes de briques et de mortier qui ont récemment misé sur les restaurants dans les magasins pour attirer les clients. Ikea est connu depuis longtemps pour ses boulettes de viande suédoises dans sa cafétéria.

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