Great Fermentations

8. toukokuuta 2015 // By Wes / / Recipe of the Month / / View Comments

Breakin 'The Law Gosen reseptiHei siellä, ja tervetuloa Brew’ n toiseen painokseen kanssamme, Great Fermentationsin kuukauden resepti-blogiin! Kevät on nyt täällä, ja ennen pitkää on kesä, jolloin kevyillä, virkistävillä oluilla on kova kysyntä. Ja mikä olisikaan parempi tapa juhlia lumen sulamista ja lämmön ja elämän vähittäistä paluuta kuin kevyt, hieman hapan ja suolainen oluttyyli, joka tunnetaan nimellä Gose (lausutaan gose-uh)?

Gose on oluttyyli, joka on itse asiassa hävinnyt kaupallisesta panimosta useita kertoja pitkän ja maineikkaan historiansa aikana, mutta on nyt löydetty uudelleen kaikkialla maailmassa, nimittäin täällä Yhdysvalloissa. Tämä tyyli on peräisin saksalaisesta Goslarin Kaupungista Gose-joen rannalta, ja se tunnetaan suolaisuudesta, joka epäilemättä tuli sen kaimakaupungin suola-ja mineraalipitoisista vesistä. Alueen panimot kehittivät omillaan tämän vehnäraskaan, kevyesti hapantyylin, joka myöhemmin liitettiin Leipzigin kaupunkiin, jossa sekä kulutus että tuotanto siirtyivät vähitellen.

ensimmäiset kokemukseni gosesta olivat amerikkalaisia kaupallisia esimerkkejä, jotka toi kotiini ystävä, joka todella tuntee eksoottiset oluensa. Se oli aika virkistävää! Hieman suolainen, mausteinen, hapan ja kuiva, Gose voidaan juoda suoraan, tai kuten Berliner Weiss (jota usein verrataan), voidaan annostella woodruffilla tai vadelmasiirapilla oluen makeuttamiseksi ja suolan leikkaamiseksi. Se saa tyypillisen mausteensa korianterista ja suolaisuuden oluen suolauksesta. Useimmissa resepteissä, joita olen nähnyt, tämä tulee lisäämällä osa jodioimatonta natriumkloridia suoraan keiton päähän, yhdessä kokonaisen, murskatun korianterin kanssa.

hapokkuus on oluelle ominainen piirre, joka on perinteisesti peräisin Lactobacillus-viljelmän spontaanista tartunnasta oluen käymisvaiheessa. Nykyaikaisilla panimoilla on kuitenkin muutamia erilaisia menetelmiä oluen hapattamiseen. Tietenkin voit tehdä lactobacillus starter ja piki, että wort ennen käymisen aloittamista tavallisella ale kantaa. Voit kuitenkin lisätä myös hapotettua mallasta muusiin tai annostella lopputuotteeseen maitohappoa maun mukaan. Tai näiden menetelmien yhdistelmä voitaisiin saavuttaa. Tähän goseen käytän happomaltaita, jottei lactobacillus pääsisi panimoprosessiin, ja koska valitsen kevyemmän makuisen lopputuotteen. Mutta tämä on leikkikenttäsi, pidä hauskaa sen kanssa! (Muista vain pysyä puhtaana ja hygieenisenä, jotta et saastuta kotipanimoasi laktobakteereilla!) Voit halutessasi annostella lopputuotteen maun mukaan maitohapolla, jos kaipaat lisää happamuutta, mutta jälleen: pidä hauskaa sen kanssa!

Breakin ’ The Law Gosen valmistaminen (ns. siksi, että se sisältää saksalaisen Reinheitsgebotin kieltämiä ainesosia) on hieman erilaista kuin useimmat valmistamasi oluet, mutta toivottavasti se tuottaa upean luomuksen, jollaista et ole koskaan tehnyt! Myönnän, että tämä on ensimmäinen yritykseni tyyliin. On olemassa useita ihania resursseja panimo gose kirjoissa ja Internetissä, mukaan lukien joitakin uskomattomia tietoja Brew your Own, jolle olen velkaa. Pidä hauskaa, pysy rauhallisena,ja hautua!

Breakin ’ The Law Gose Recipe (lopulliselle niteelle 5.5 gallonaa)

Specs
Estimated O. G. = 1.042
Estimated F. G. = 1.009
Estimated ABV = 4.4%
Estimated katkeruus = 5 IBUs

Viljalasku
4.5 lbs. Valkoinen vehnämaltas
3 lbs. Saksalainen Pilsner malt
1,5 lbs. Happamat (happamat) maltaat

humala, mausteet & suola
0,5 oz. Hallertau-humala (2,8% AA), lisätty 60 minuutin kiehumisen alussa
1 oz. Kokonainen korianteri, halkaistuna, lisättynä 10 minuuttia aikaa kiehua
0,5 oz. kosher tai muu jodioimaton suola, lisätään 10 minuuttia jäljellä kiehuvaksi.

hiiva
1 pakkaus (tai tee sopiva aloitus) Wyeast 2565 Kolsch-hiiva, wyeast 1007 German Ale-hiiva, Wyeast 1056 American Ale-hiiva tai 1 pakkaus Safale s-05-kuivahiivaa.
Panimoprosessi

  • vehnä-ja pilsner-mallas jauhetaan 148f: ssä 60 minuutin ajan. Lisää happamat maltaat mashiin, yrittäen pitää tasaisen mash lämpötila 148f vielä 45 minuuttia. Valuta, mash ja sparge. Jatka kiehua normaalisti.
  • jäähdytetään 66F: iin, pikihiivalla ja fermentoidaan kaksi viikkoa.
  • yhden viikon kestävä sekundaarinen käyminen selkeyden parantamiseksi on vapaaehtoista.
  • ennen pullotusta tai keggausta voit lisätä maitohappoa happamuuden lisäämiseksi. Jos teet niin, aloita pienellä määrällä ja lisää maun mukaan. Antaisin 5 gallonaa 1 tl kerrallaan, kunnes haluttu hapokkuus saavutetaan.

uute versio: korvataan vehnämallas 3 paunalla vehnämallasuutetta ja pilsner-mallas 2 paunan kevyttä kuivamallasuutetta. Hauduta happamat mallasjyvät 150-155f: ssä 30 minuutin ajan musliinijyväpussilla. Poista pussi, jolloin jyvät valuvat kattilaan, ja huuhtele jyvät vielä ½ gallonalla vettä 170F: ssä.anna huuhdellun viljapussin valua 15-20 minuuttia. Sammuta liekki ja liuota uutteet huolellisesti. Laita liekki takaisin päälle, kiehauta ja jatka normaalisti.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.