I es para: Sopa de boda Italiana {sin gluten, paleo, total30}

Mientras escribo esto, hay algo llamado ciclón bomba pasando fuera de mi ventana y cada vez que el viento aúlla y hace espirales con nieve en el aire, literalmente envía escalofríos por mi columna vertebral.

Esto también se conoce como «sentarse en el sofá y comer sopa mientras vemos películas todo el día».

¿Qué tipo de sopa, dices? Me alegra que lo preguntes.

Como mencioné en mi post de «Enero saludable» a principios de esta semana, actualmente estoy en un reinicio de alimentación limpia para el año nuevo. Estoy evitando el alcohol, los lácteos, los azúcares añadidos y la mayoría de los granos.

Así que cuando estaba haciendo una lluvia de ideas para la letra » I «came me encontré con un plato llamado «Sopa de boda Italiana».»Básicamente, es una sopa a base de caldo de pollo con mini albóndigas, un verde amargo como escarola o escarola rizada, y pasta pequeña como orzo, pastina o acini de pepe.

Contrariamente a su nombre, esta sopa es, en realidad, no se come en italiano bodas. En realidad, proviene de un término llamado «minestra maritata» que literalmente significa «sopa casada», en referencia al matrimonio de verduras y caldo. Signifique lo que signifique, es un matrimonio que está felizmente sentado en mi vientre en este momento.

Para «sanear» esta receta (sí, estoy lleno de usar esa palabra inventada ahora), estoy usando una mezcla de pollo y salchicha de pollo italiana en lugar de carne de res y cerdo en las albóndigas, y también las estoy haciendo sin migas de pan. También decidí omitir la pasta de esta receta por completo, pero no dude en agregar un poco si no le importa el gluten o los carbohidratos.

Debido a que las albóndigas no incluyen pan rallado o pan en absoluto (ni siquiera los libres de gluten), pensé que serían más densos de lo normal, pero en realidad se mantenían juntos y eran deliciosamente jugosos. (De hecho, hice un lote doble y anoche comimos algunos más grandes con mi sencilla salsa marinara.)

Para asegurarse de que no se sequen demasiado, es importante usar muslos de pollo molidos & Salchicha de pollo italiana para que no pierda demasiado contenido de grasa. Las semillas de cebolla y chía ralladas también ayudarán a mantener los niveles de humedad donde deben estar sin el uso de pan o migas de pan.

También es importante que, para los propósitos de esta sopa, estas albóndigas sean realmente pequeñas. Como, albóndigas diminutas. No deben tener más de una pulgada de diámetro. Esta receta debe hacer alrededor de 40-45 de ellos.

La mayoría de las recetas que leí piden que las albóndigas simplemente se cocinen a fuego lento en el caldo para cocinarlas. El mío parecía un poco más suave que las albóndigas normales, así que temía que esto no funcionara. Para estar seguro, los puse debajo de la parrilla durante unos cinco minutos antes de agregarlos a la sopa. (Y para ser honesto, a pesar de que no es tradicional, me gustó un poco la corteza dorada que creó.)

En cuanto a la sopa en sí, comience con un mirepoix básico de cebollas, apio y zanahorias. Saltéalos en un poco de aceite de oliva y luego agrega un poco de ajo y perejil.

a Continuación, agregar 8 tazas de caldo de pollo. Por supuesto, aquí se prefiere casero, pero en caja funciona bien. Cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén hechas a su gusto.

Vale time ¡es hora de casarse con esos verdes! La sopa de boda italiana tradicional requiere escarola o escarola rizada, así que eso es lo que usé, pero realmente podrías usar cualquier verdura que te guste más. Col rizada, acelgas, hojas de mostaza o incluso espinacas funcionarían igual de bien aquí.

Agregue albóndigas cocidas y verduras picadas a la sopa y cocine hasta que las albóndigas se calienten y las verduras estén tiernas.

* De nuevo, no usé pasta en esta receta, pero si lo desea, puede agregarla aquí antes de las albóndigas y las verduras. (Cualquier pasta súper pequeña como el orzo, la pastina o el acini de pepe son los tipos recomendados para esta sopa.)

Servir caliente con un cucharón en tazones.

A menudo, esta sopa se cubre con queso parmesano rallado, pero como no estamos haciendo lácteos en este momento, simplemente rociamos con hojuelas de pimiento rojo y colocamos el queso allí para la foto. (Gracias, como siempre, a Justin por las increíbles fotos y la edición, incluso con poca luz.)

¡Manténganse abrigados y seguros ahí fuera, todos! (O simplemente quédate adentro y haz esta sopa.)

Sopa de Boda Italiana sin Gluten

por Jaymee Sire
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Palabras clave: sopa sopa / estofado de pollo semillas de chía escarola invierno italiano

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Ingredientes (6 porciones)

    Para las albóndigas:

    • 1/2 libra de carne de pollo oscura molida
    • 1/2 libra de salchicha de pollo italiana caliente, sin tripas
    • 1 huevo, ligeramente batido
    • 1-2 dientes de ajo, picados
    • 3 cucharadas de cebolla rallada
    • 3 cucharadas de perejil italiano fresco picado
    • 1 cucharadita de condimento italiano seco
    • 2 cucharaditas de semillas de chía
    • 1 cucharadita de sal kosher
    • 1-2 pizcas de hojuelas de pimiento rojo
    • pimienta negra recién agrietada, al gusto
    • aceite de oliva, para formar albóndigas

    Para la sopa:

    • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cebolla mediana, dados pequeños
    • 2 zanahorias medianas, dados pequeños
    • 2 tallos de apio, dados pequeños
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1/4 de taza de perejil italiano fresco picado
    • 8 tazas de caldo de pollo
    • 1 cabeza de escarola (u otro verde amargo), recortada & cortada en trozos de 1 pulgada
    • sal & pimienta, al gusto
    • hojuelas de pimiento rojo o queso parmesano rallado, para servir
    Instrucciones
    1. Combine todos los ingredientes para el albóndigas en un tazón grande y mezcle ligeramente con las manos, asegurándose de no mezclar en exceso. Si la mezcla todavía parece muy suave, agregue otra cucharadita de semillas de chía. Refrigere hasta que esté listo para formar albóndigas.
    2. Cubra sus dedos con aceite de oliva, forme una mezcla de albóndigas en bolitas diminutas de 1 pulgada de diámetro. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada de papel de aluminio o pergamino. Refrigere una hora o durante la noche si hace un día antes. (Si la mezcla todavía parece demasiado húmeda/suave, tenga en cuenta que las semillas de chía absorberán parte del líquido mientras se colocan en la nevera.)
    3. Coloque el asador a alto, con rejilla en la ranura más alta. Ase las albóndigas durante 5-6 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por encima. Retirar y reservar.
    4. Mientras se cocinan las albóndigas, caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande para sopa o en un horno holandés. Saltee la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Agregue el ajo y el perejil y cocine un minuto más. Añadir el caldo de pollo y llevar a fuego lento. Cocine otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén hechas a su gusto.
    5. Agregue albóndigas al caldo, junto con la escarola picada. Cocine hasta que las albóndigas se calienten y la escarola esté tierna, aproximadamente 5-7 minutos.
    6. Servir espolvoreado con hojuelas de pimiento rojo y / o queso parmesano.
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