Great Fermentations

8. Mai 2015 // Von Wes // Rezept des Monats // Kommentare anzeigen

 Breakin 'the Law Gose RezeptHallo und willkommen zu einer weiteren Ausgabe von Brew Zusammen mit uns, Great Fermentations‘ Rezept des Monats Blog! Der Frühling ist jetzt da, und bald wird es Sommer, eine Zeit, in der leichte, erfrischende Biere sehr gefragt sein werden. Und wie könnte man das Schmelzen des Schnees und die allmähliche Rückkehr von Wärme und Leben besser feiern als mit einem leichten, etwas sauren und salzigen Bierstil, der als Gose (ausgesprochen Gose-uh) bekannt ist?

Gose ist eine Biersorte, die in ihrer langen und illustren Geschichte tatsächlich mehrmals aus dem kommerziellen Brauwesen ausgestorben ist, aber jetzt auf der ganzen Welt wiederentdeckt wird, nämlich hier in den Vereinigten Staaten. Dieser Stil stammt aus der deutschen Stadt Goslar am Ufer der Gose und ist für seine Salzigkeit bekannt, die zweifellos aus dem salz- und mineralreichen Wasser seiner gleichnamigen Stadt stammt. Mit dem, was sie hatten, entwickelten die Brauer der Region diesen weizenlastigen, leicht sauren Stil, der später mit der Stadt Leipzig in Verbindung gebracht wurde, wo sich Verbrauch und Produktion allmählich bewegten.

Meine ersten Erfahrungen mit gose waren amerikanische Handelsbeispiele, die mir von einem Freund mitgebracht wurden, der seine exotischen Biere wirklich kennt. Es war ziemlich erfrischend! Leicht salzig, würzig, sauer und trocken kann Gose direkt getrunken werden oder wie Berliner Weiss (was oft verglichen wird) mit Waldmeister oder Himbeersirup dosiert werden, um das Bier zu versüßen und das Salz zu durchschneiden. Es erhält seine charakteristische Würze aus Koriander und Salzigkeit aus der Versalzung des Bieres. In den meisten Rezepten, die ich gesehen habe, kommt dies von der Zugabe einer Portion nicht jodiertem Natriumchlorid direkt in das Ende des Kochens, zusammen mit ganzen, zerkleinerten Koriander.

Die Säure ist ein charakteristisches Merkmal des Bieres, das traditionell von einer spontanen Infektion des Bieres durch eine Lactobacillus-Kultur während der Fermentation herrührt. Moderne Brauer haben jedoch verschiedene Methoden, um das Bier zu säuern. Natürlich können Sie einen Lactobacillus-Starter herstellen und diesen in die Würze geben, bevor Sie mit der Fermentation mit einem normalen Ale-Stamm beginnen. Sie können aber auch angesäuertes Malz in die Maische einarbeiten oder das Endprodukt nach Geschmack mit Milchsäure dosieren. Oder eine Mischung dieser Methoden könnte erreicht werden. Für diese Gose verwende ich saures Malz, um Lactobacillus nicht in den Brauprozess einzuführen, und weil ich ein leichteres Endprodukt verwende. Aber das ist dein Spielplatz, viel Spaß damit! (Achten Sie nur darauf, sauber und hygienisch zu bleiben, um Ihre Hausbrauerei nicht mit Lacto-Bakterien zu kontaminieren!) Sie können das Endprodukt nach Geschmack mit Milchsäure dosieren, wenn Sie mehr Säure wünschen, aber noch einmal: Viel Spaß damit!

Das Brauen von Breakin ‚the Law Gose (so genannt, weil es Zutaten enthält, die durch das deutsche Reinheitsgebot verboten sind) ist ein wenig anders als die meisten Biere, die Sie vielleicht gebraut haben, aber hoffentlich wird es eine wunderbare Kreation ergeben, wie keine, die Sie jemals gemacht haben! Ich gebe zu, dies ist mein erster Versuch des Stils. Es gibt eine Reihe wunderbarer Ressourcen zum Brauen von Gose in Büchern und im Internet, einschließlich einiger unglaublicher Informationen von Brew Your Own, dem ich zu Dank verpflichtet bin. Viel Spaß, bleib ruhig und so weiter!

Breakin’das Gesetz Gose Rezept (für Endvolumen von 5.5 gallonen)

Specs
Geschätzte O.G. = 1.042
Geschätzte F.G. = 1.009
Geschätzte ABV = 4.4%
Geschätzte Bitterkeit = 5 IBUs

Grain Bill
4.5 lbs. Weißes Weizenmalz
3 lbs. Deutsch Pilsner Malz
1.5 lbs. Angesäuertes (saures) Malz

Hopfen, Gewürze & Salz
0,5 oz. Hallertauer Hopfen (2,8% AA), zu Beginn des 60-minütigen Kochens hinzugefügt
1 oz. Ganzer Koriander, geknackt, hinzugefügt mit 10 Minuten links im Kochen
0.5 oz. koscher oder anderes nicht jodiertes Salz, hinzugefügt mit 10 Minuten im Kochen gelassen.

Hefe
1 Packung (oder machen Sie einen geeigneten Starter) Wyeast 2565 Kolsch Hefe, Wyeast 1007 German Ale Hefe, Wyeast 1056 American Ale Hefe oder 1 Packung Safale S-05 Trockenhefe.
Brauprozess

  • Weizen und Pilsner Malz bei 148F 60 Minuten zerdrücken. Geben Sie das saure Malz in die Maische und versuchen Sie, eine konstante Maischetemperatur von 148F für weitere 45 Minuten aufrechtzuerhalten. Abtropfen lassen, pürieren und spargen. Fahren Sie mit dem Kochen wie gewohnt fort.
  • Auf 66F kühlen, Hefe hinzufügen und zwei Wochen gären lassen.
  • Eine Nachgärung für eine Woche zur Verbesserung der Klarheit ist optional.
  • Vor der Abfüllung oder dem Fass können Sie Milchsäure hinzufügen, um mehr Säure zu erhalten. Wenn Sie dies tun, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und fügen Sie nach Geschmack hinzu. Ich würde die 5 Gallonen mit jeweils 1 Teelöffel dosieren, bis die gewünschte Säure erreicht ist.

Extraktversion: Ersetzen Sie das Weizenmalz durch 3 lbs Weizen-Trockenmalzextrakt und das Pilsner-Malz durch 2 lbs leichten Trockenmalzextrakt. Steile die Säure malz körner bei 150-155F für 30 minuten mit einem musselin korn tasche. Entfernen Sie den Beutel, so dass die Körner in den Kochkessel abtropfen lassen, und spülen Sie die Körner mit einer zusätzlichen ½ Gallone Wasser bei 170F. Lassen Sie den gespülten Getreidebeutel für 15 bis 20 Minuten abtropfen. Schalten Sie die Flamme aus und lösen Sie die Extrakte gründlich auf. Schalten Sie die Flamme wieder ein, bringen Sie sie zum Kochen und fahren Sie wie gewohnt fort.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.