Store fermenteringer

8. maj 2015 / / Af vi / / Månedens opskrift / / se kommentarer

Breakin 'loven Gose opskrift Hej der, og velkommen til en anden udgave af bryg sammen med os, store Gæringer’ opskrift månedens blog! Foråret er nu her, og inden længe bliver det sommer, en tid, hvor lette, forfriskende øl vil være i høj efterspørgsel. Og hvilken bedre måde at fejre smeltningen af sneen og den gradvise tilbagevenden af varme og liv end med en let, noget sur og salt ølstil kendt som Gose (udtalt gose-uh)?

Gose er en ølstil, der faktisk er uddød fra kommerciel brygning flere gange i løbet af sin lange og berømte historie, men som nu genopdages over hele verden, nemlig her i USA. Med oprindelse i den tyske by Goslar, langs bredden af floden Gose, er denne stil kendt for en salthed, der utvivlsomt kom fra det salt-og mineralrige vand i dens navnebyby. Arbejdet med det, de havde, udviklede bryggerierne i regionen denne hvedetunge, let sure stil, der senere blev forbundet med byen Leipsigh, hvor forbrug og produktion begge gradvist flyttede.

mine første oplevelser med gose var amerikanske kommercielle eksempler bragt til mit hus af en ven, der virkelig kender hans eksotiske øl. Det var ret forfriskende! Lidt salt, krydret, sur og tør, Gose kan drikkes lige, eller som Berliner Viiss (som det ofte sammenlignes), kan doseres med træduff eller hindbærsirup for at sødme ølen og skære gennem saltet. Det får sit karakteristiske krydderi fra koriander og salthed fra saltning af øl. I de fleste opskrifter, jeg har set, kommer dette fra at tilføje en del ikke-iodiseret natriumchlorid direkte i slutningen af kogen sammen med hel, knust koriander.

surhed er et karakteristisk træk ved ølet, som traditionelt ville være kommet fra spontan infektion af øl ved en lactobacillus-kultur under gæring. Moderne bryggerier har dog et par forskellige metoder til at sure øl. Selvfølgelig kan du lave en lactobacillus starter og pitch det i urten, før du begynder fermentering med en regelmæssig ale stamme. Du kan dog også inkorporere syrnet malt i mosen eller dosere det endelige produkt med mælkesyre efter smag. Eller en blanding af disse metoder kunne opnås. Til denne gose bruger jeg syremalt for ikke at introducere lactobacillus i brygningsprocessen, og fordi jeg går med et lettere aromatiseret færdigt produkt. Men dette er din legeplads, have det sjovt med det! (Bare sørg for at forblive ren og sanitær for ikke at krydskontaminere dit hjemmebryggeri med lacto-bakterier!) Du kan vælge at dosere det endelige produkt efter smag med mælkesyre, hvis du ønsker mere surhed, men igen: have det sjovt med det!

brygningen af Breakin’ the lov Gose (såkaldt fordi den indeholder ingredienser forbudt af den tyske Reinheitsgebot) er lidt anderledes end de fleste øl, du måske har brygget, men forhåbentlig vil det give en vidunderlig skabelse som ingen, du nogensinde har lavet! Jeg indrømmer, dette er mit første forsøg på stilen. Der er en række vidunderlige ressourcer til at brygge gose i bøger og på internettet, herunder nogle utrolige oplysninger fra bryg din egen, som jeg er gæld til. Hav det sjovt, hold dig rolig og bryg videre!

Breakin’ loven Gose Opskrift (For endelige volumen af 5.5 gallon)

Specs
estimeret O. G. = 1.042
estimeret F. G. = 1.009
estimeret ABV = 4.4%
estimeret bitterhed = 5 IBUs

kornregning
4.5 lbs. Hvid hvede malt
3 lbs. Tysk Pilsner malt
1.5 lbs. Syrnet malt

humle, krydderier&Salt
0,5 ounce. Hallertau humle (2,8% AA), tilsat i begyndelsen af 60 minutters kog
1 ounce. Hel koriander, revnet, tilsat med 10 minutter tilbage i kog
0,5 ounce. kosher eller andet ikke-iodiseret salt, tilsat med 10 minutter tilbage i kog.

gær
1 pakke (eller lav en passende starter) gær 2565 Kolsch gær, gær 1007 tysk Ale gær, gær 1056 Amerikansk Ale gær eller 1 pakke Safale S-05 tør gær.
brygningsproces

  • Mos hvede og pilsner malt ved 148F i 60 minutter. Tilsæt syremalt til mos, forsøger at opretholde en ensartet mash temperatur på 148f i yderligere 45 minutter. Afløb, mos og sparge. Fortsæt med kog som normalt.
  • Chill til 66F, pitch gær og fermentering i to uger.
  • en sekundær gæring i en uge for at forbedre klarheden er valgfri.
  • før aftapning eller kegging kan du vælge at tilføje mælkesyre for mere surhed. Hvis du gør det, skal du starte med en lille mængde og tilføje efter smag. Jeg ville dosere 5 gallon med 1 tsk ad gangen, indtil den ønskede surhed opnås.

Ekstraktversion: Udskift hvedemalt med 3 kg hvedetørmaltekstrakt, og pilsner malt med 2 kg let tørt maltekstrakt. Stejl syremaltkornene ved 150-155f i 30 minutter ved hjælp af en muslin kornpose. Fjern posen, så kornene løber ud i kogekedlen, og skyl kornene med en ekstra liter liter vand ved 170F. lad den skyllede kornpose dræne i 15 til 20 minutter. Sluk for flammen og opløs ekstrakterne grundigt. Tænd flammen igen, kog op og fortsæt som normalt.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.