Velké kvašení

Květen 8th, 2015 / / podle Wes / / recept měsíce / / Zobrazit komentáře

Breakin' the Law Gose RecipeDobrý den, a vítejte v dalším vydání Brew spolu s námi, skvělé fermentace “ recept měsíce blog! Jaro je teď tady, a zanedlouho to bude léto, doba, kdy světlo, osvěžující piva budou velmi žádané. A jaký lepší způsob, jak oslavit tání sněhu a postupný návrat tepla a života, než lehkým, poněkud kyselým a slaným pivním stylem známým jako Gose(vyslovováno gose-uh)?

Gose je styl piva, který během své dlouhé a slavné historie několikrát vyhynul z komerčního vaření, ale nyní se znovu objevuje po celém světě, konkrétně zde ve Spojených státech. Pochází z německého města Goslar, podél břehů řeky Gose, tento styl je známý slaností, která nepochybně pocházela ze slaných a minerálních vod jeho jmenoveckého města. Práce s tím, co měli, pivovary v regionu vyvinuly tento pšeničný těžký, lehce kyselý styl, který se později spojil s městem Lipsko, kde se spotřeba i výroba postupně pohybovaly.

moje první zkušenosti s gose byly americké komerční příklady, které mi přinesl přítel, který opravdu zná jeho exotická piva. Bylo to docela osvěžující! Mírně slaný, pikantní, kyselý a suchý, Gose může být opilý rovně, nebo jako Berliner Weiss (který je často srovnáván), může být dávkován Woodruffem nebo malinovým sirupem, aby Osladil pivo a prořízl sůl. Získává své charakteristické koření z koriandru a slanost ze salinizace piva. Ve většině receptů, které jsem viděl, to pochází z přidání části ne-jodizovaného chloridu sodného přímo na konec varu, spolu s celým drceným koriandrem.

kyselost je charakteristickým znakem piva, které by tradičně pocházelo ze spontánní infekce piva kulturou laktobacilu během fermentace. Moderní pivovary však mají několik různých způsobů, jak pivo kysat. Samozřejmě byste mohli udělat Lactobacillus startér a rozteč, který do mladiny před zahájením fermentace s pravidelným kmenem piva. Můžete však také začlenit okyselený slad do kaše nebo dávkovat konečný produkt kyselinou mléčnou podle chuti. Nebo lze dosáhnout kombinace těchto metod. Pro tento gose používám kyselý slad, abych nezavedl lactobacillus do procesu vaření, a protože jdu s lehčím ochuceným hotovým produktem. Ale toto je vaše hřiště, bavte se s ním! (Nezapomeňte zůstat čistý a hygienický, aby nedošlo ke kontaminaci vašeho domácího pivovaru bakteriemi lakto!) Můžete se rozhodnout dávkovat konečný produkt podle chuti kyselinou mléčnou, pokud si přejete více kyselosti, ale znovu: bavte se s tím!

pivovar Breakin‘ the Law Gose (tzv. protože obsahuje ingredience zakázané německým Reinheitsgebotem) je trochu jiný než většina piv, která jste možná uvařili, ale doufejme, že to přinese nádherné stvoření, jako jste nikdy neudělali! Přiznám se, že tohle je můj první pokus o styl. Existuje celá řada úžasných zdrojů na brewing gose v knihách a na internetu, včetně některých neuvěřitelných informací z Brew Your Own, ke kterému jsem zavázán. Bavte se, Zachovejte klid a vařte!

Breakin ‚ the Law Gose recept (pro konečný svazek z 5.5 galonů)

SPECIFIKACE
odhadovaná O. G. = 1.042
odhadovaná F. G. = 1.009
odhadovaná ABV = 4.4%
odhadovaná hořkost = 5 IBUs

Grain Bill
4.5 lbs. Bílý pšeničný slad
3 lbs. Německý Plzeňský slad
1,5 lbs. Acidulovaný (kyselý) slad

chmel, koření & sůl
0.5 oz. Hallertau chmel (2.8% AA), přidá se na začátku 60 minut varu
1 oz. Celý koriandr, popraskané, přidá se 10 minut vlevo ve varu
0,5 oz. košer nebo jiná ne-jodizovaná sůl, přidaná s 10 minutami ponechanými ve varu.

droždí
1 balení (nebo připravte vhodný startér) Wyeast 2565 Kolsch droždí, Wyeast 1007 německé pivo kvasnice, Wyeast 1056 americké pivo kvasnice, nebo 1 balení Safale S-05 suché droždí.
proces vaření

  • rozmačkejte pšenici a Plzeňský slad při 148F po dobu 60 minut. Přidejte kyselý slad do kaše a pokuste se udržovat konzistentní teplotu kaše 148F po dobu dalších 45 minut. Vypusťte, rozetřete a rozetřete. Pokračujte v varu jako obvykle.
  • Chill na 66F, rozteč droždí a kvasit po dobu dvou týdnů.
  • sekundární kvašení po dobu jednoho týdne pro zlepšení jasnosti je volitelné.
  • před plněním do lahví nebo do sudů se můžete rozhodnout přidat kyselinu mléčnou pro větší kyselost. Pokud tak učiníte, začněte s malým množstvím a přidejte podle chuti. Dávkoval bych 5 galonů 1 čajovou lžičkou najednou, dokud se nedosáhne požadované kyselosti.

Extract Version: nahraďte pšeničný slad 3 lbs extraktu z pšeničného suchého sladu a Plzeňský slad 2 lbs extraktu z lehkého suchého sladu. Kyselá sladová zrna strčte na 150-155F po dobu 30 minut pomocí sáčku na mušelínové zrno. Vyjměte sáček, nechte zrna vytéct do varné konvice a opláchněte zrna dalším ½ galonem vody při 170F. nechte opláchnutý sáček na zrno vypustit po dobu 15 až 20 minut. Vypněte plamen a extrakty důkladně rozpusťte. Plamen znovu zapněte, přiveďte k varu a pokračujte jako obvykle.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.