A receita de Ketchup mais saborosa que você pode fazer em casa

uma colagem de fotos mostrando diferentes visões de uma receita caseira de ketchup.

até muito recentemente, nunca me ocorreu que o ketchup pudesse ser feito de outra forma que não, bem, pegar uma garrafa no supermercado.

imagem vertical do closeup de uma bacia branca com ketchup fresco com tomates no fundo.

imagem vertical do closeup de uma bacia branca com ketchup fresco com tomates no fundo

mas depois de decidir comer uma dieta mais natural, minimizando alimentos e ingredientes processados, eu queria me dar um pequeno desafio de cozinha caseira:

meu objetivo de tentar fazer minha própria versão caseira deste Condimento picante.

e descobri que fazer o seu próprio é simples, natural e até divertido!

imagem Vertical de cachorros-quentes em uma travessa branca com tomate.

imagem Vertical de cachorros-quentes em uma travessa branca com tomates.

é tão fácil. Tudo o que você precisa fazer é colocar os ingredientes em uma panela ou panela, cozinhá-los até ficarem muito macios, purê a mistura no liquidificador, coar e cozinhar um pouco mais até que a maior parte do líquido seja reduzida.

o que resta é um molho concentrado, espesso e espalhável de delícia de tomate puro.

 imagem Vertical de uma tigela de ketchup ao lado de tomates em um guardanapo vermelho.

imagem Vertical de uma tigela de ketchup ao lado de tomates em um guardanapo vermelho.

Veja, catsup! Ou ketchup, como a maioria de nós parece comumente se referir a ele hoje em dia.

o líquido precisa ser reduzido significativamente para obter a textura espessa certa. Para lhe dar uma noção da redução envolvida, dois quilos de tomates Roma frescos resultaram em apenas uma xícara do produto acabado.

então, se você quiser fazer um lote maior, esta receita pode ser facilmente duplicada ou triplicada. É perfeito para preservar uma enorme colheita caseira se você estiver indo seus próprios tomates em casa. (Se você estiver interessado, você pode encontrar algumas dicas excelentes para fazer isso em nosso site irmão, Caminho do jardineiro).

imagem de closeup Vertical de um cachorro-quente com ketchup.

imagem vertical do closeup de um cão quente com ketchup

prepare – se para mergulhar, regue e espalhe suas batatas fritas, hambúrgueres, cachorros-quentes e muito mais com este deleite caseiro doce e picante-faça a receita abaixo agora.Facebook icon Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint imprimir iconsquares quadrados iconheart coração iconheart solid heart solid icon

Ingredientes

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  • 2 quilos de tomate, picado
  • 1 cebola, picada
  • 2 dentes de alho, picado
  • 1/2 xícara de vinagre branco
  • 1/3 de xícara de açúcar mascavo, levemente embalado
  • 1 folha de louro
  • 1/4 colher de chá de sementes de aipo
  • 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
  • 1 1/2 colheres de chá de sal kosher

Instruções

  1. Coloque todos os ingredientes em uma 5-quart stockpot ou panela, e mexa para combinar. Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 15 minutos, até que a cebola esteja muito macia e os tomates tenham liberado seus sucos.
  2. remova a folha de louro e reserve. Purê de molho em um liquidificador de alta velocidade ou com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo. Coe o molho através de uma peneira de malha fina e despeje o líquido de volta na panela, junto com a folha de louro reservada. Descarte qualquer coisa que sobrar no filtro.
  3. coloque em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha reduzido significativamente e o purê se torne muito espesso, mas ainda espalhável. Isso levará cerca de 45 minutos a 1 hora, dependendo da espessura que você preferir. Ajuste os outros temperos, se necessário.
  4. retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até ficar completamente resfriado. Guarde na geladeira por até 2 semanas.
  • Categoria: Spread
  • Método: Fogão
  • Cozinha: Condimento

Palavras-chave: tomate, ketchup, condimentos

Cozinhar por Números…

Etapa 1 – Coleta e Preparação

Horizontal da imagem de ingredientes em branco taças em uma placa de corte de madeira.

imagem Horizontal dos ingredientes em bacias brancas em uma placa de corte de madeira

com uma tábua grande e uma faca afiada, pique os tomates, a cebola e os dentes de alho. Meça o vinagre branco, o açúcar mascavo, as sementes de aipo, o sal e a pimenta. Coloque uma folha de louro.

coloque uma grande panela ou panela, uma peneira de malha fina e uma colher de pau resistente.

sobras de tomates? Aprenda a armazená-los corretamente ou aprenda a desidratá-los no forno.

Passo 2-amaciar ingredientes

imagem Horizontal de uma panela com uma mistura de vegetais cozidos.

imagem Horizontal de uma panela com uma mistura de vegetais cozidos.

Coloque todos os ingredientes na panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam muito macios e os tomates tenham liberado sucos. Isso levará cerca de 15 minutos.

Passo 3 – puré

imagem Horizontal de um líquido Vermelho no liquidificador.

imagem Horizontal de um líquido Vermelho em um liquidificador.

remova a folha de louro e reserve. Transfira o molho para um liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Você também pode usar um liquidificador de imersão para esta etapa. Cuidado, a mistura estará quente!

Passo 4-Tensão

imagem Horizontal de um molho vermelho irregular em uma peneira sobre uma tigela.

imagem Horizontal de um molho vermelho irregular em uma peneira sobre uma tigela.

coe o molho puré através da peneira para separar a casca, as sementes e a polpa dos vegetais. Pressione firmemente com uma colher para extrair todo o líquido. Adicione o líquido coado de volta à panela, descartando qualquer coisa que sobrar na peneira.

imagem Horizontal de uma tigela de líquido Vermelho com restos de sólidos em um filtro.

imagem Horizontal de uma tigela de líquido Vermelho com restos de sólidos em um filtro.

Passo 5-reduzir

imagem Horizontal de uma pasta vermelha em uma panela.

imagem Horizontal de uma pasta vermelha em uma panela.

adicione a folha de louro reservada e cozinhe o líquido em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido seja reduzida e um molho espesso se forme. Isso levará cerca de 45 minutos a 1 hora, dependendo da espessura que você preferir.

certifique-se de usar uma colher resistente para raspar bem o fundo e os lados da panela, para evitar que grude e queime.

Passo 6-deixe esfriar e sirva

imagem Horizontal de uma pequena tigela de ketchup ao lado de tomates frescos em um guardanapo vermelho.

imagem Horizontal de uma pequena tigela de ketchup ao lado de tomates frescos em um guardanapo vermelho.

retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Ajuste temperos, se necessário. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até ficar completamente resfriado. Sirva como quiser!

o ketchup ficará na geladeira por até 2 semanas.

Caseiro sobre Heinz!

a extensão do meu consumo de ketchup variou de Heinz a marcas genéricas, até o que foi oferecido nessas garrafas vermelhas de plástico no refeitório da Faculdade.

imagem Horizontal de ketchup em uma tigela branca em um guardanapo vermelho com tomates frescos.

imagem Horizontal de ketchup em uma tigela branca em um guardanapo vermelho com tomates frescos.

no entanto, como uma garota que come ketchup produzido em massa desde que tinha idade suficiente para segurar uma batata frita, posso dizer o seguinte: a versão caseira é muito mais natural, mais divertida e muito mais saborosa!

é diferente, e você notará isso. Mas é bom, e você vai notar que, também.

e quando chegar o verão, trazendo consigo cestos de tomates colhidos no mercado de agricultores locais, você saberá exatamente o que fazer com eles.

tente misturar os sabores, se você quiser uma sensação de sabor ainda mais emocionante. Adicione especiarias como canela e cravo, ou adicione alguns esguichos de molho Sriracha para uma tomada mais picante. E você pode usar isso como base de molho de churrasco caseiro, também, para todo o seu verão grelhar.

desejando mais condimentos? Experimente nossos outros spreads como maionese caseira, mostarda, molho de churrasco e todas as nossas receitas de hummus.

o que você acha da nossa versão caseira desta cobertura muito popular? Como você gosta de usar ketchup? Comente abaixo e avalie nossa receita.

uma colagem de fotos mostrando diferentes visões de uma receita caseira de ketchup.

uma colagem de fotos mostrando diferentes visões de uma receita caseira de ketchup.
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fotos de Nikki Cervone, © Pergunte aos especialistas, LLC. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. Veja nossos TOS para mais detalhes. Publicado originalmente em 31 de Março de 2009. Última atualização: 21 de junho de 2018 às 11: 17 am. Com escrita e edição adicionais por Nikki Cervone.

informações nutricionais derivadas de um banco de dados de alimentos e ingredientes genéricos e de marca conhecidos e não foram compiladas por um nutricionista registrado ou submetidas a testes laboratoriais. Deve ser visto como uma aproximação.

Sobre Shanna Mallon

Shanna Mallon é um escritor freelance que detém um mestrado em escrita da DePaul University. Seu trabalho foi apresentado em uma variedade de meios de comunicação, incluindo The Kitchn, Better Homes & Gardens, Taste Of Home, Houzz.com, Foodista, empreendedor, e Ragan PR. Em 2014, ela foi co-autora do Livro de receitas Einkorn com seu marido, Tim. Hoje, você pode encontrá-la investigando tópicos alimentares e celebrando a graça cotidiana de comer em seu blog, vá comer seu pão com alegria. Shanna mora em Nashville, Tennessee, com Tim e seus dois filhos pequenos.

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